鲁菜菜谱

鲁菜，山东菜：北方菜的代表和基础，华北，华东，北京，天津等地，受其影响很深。根据《礼记》，《周礼》以及孔子的“食不厌精，脍不厌细”，可以说山东菜在春秋战国时期已初步形成。《齐民要术》对山东菜作了全面总结，鲁菜形成济南，胶东，曲阜三枝；济南菜的汤菜，胶东菜的海鲜，曲阜的孔府菜。

海螺肉剞出十字花刀，下油锅一触，冬笋片、木耳略炒，海螺肉微火上烧。红烧海螺色金红,质脆鲜,味鲜咸微甜。

奶汤蒲菜是以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、色泽洁白、味道清鲜的蒲菜为主料，配有苔菜花、冬菇，加奶汤烹制而成。

豆腐隔水蒸，配上蔬菜白菜心，三美豆腐汤汁乳白而鲜，豆腐软滑，白菜鲜嫩，清淡爽口。

鲜对虾保持原汁原味，色泽红润光亮，肉质细嫩鲜美，烤大虾是东北菜，传统山东菜。

德州扒鸡选料考究，制作精细，经二十道工序精制而成。具有形美色鲜，肉嫩可口，五香纯正，熟烂透骨之特点。是高蛋白低脂肪的营养滋补品。

色泽酱红，排骨酥烂，葱香四溢。

此菜鲜美不腻，汤有酸、咸、辣三味，为冬令传统菜。

麻、辣、鲜、香。

色泽红润、光亮，肉嫩叶香，系山东福山地区传统名菜。

此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮，是山东青岛沿海的一道名菜。

图示珍珠丸子的烹制过程。

一个浓味，一个清甜，两个完全相反的材料，在麻油和高汤的包容下，完美的结合。

菜品精美，甜香爽口。

鱼肉切成细丝，滑油浇汁而成的美味。

燕窝、刺参、鱼肚、鱼皮、干贝、鲍鱼、大枣、笋片，煲出来的滋补汤羹。

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