鲁菜菜谱

鲁菜,山东菜:北方菜的代表和基础,华北,华东,北京,天津等地,受其影响很深。根据《礼记》,《周礼》以及孔子的“食不厌精,脍不厌细”,可以说山东菜在春秋战国时期已初步形成。《齐民要术》对山东菜作了全面总结,鲁菜形成济南,胶东,曲阜三枝;济南菜的汤菜,胶东菜的海鲜,曲阜的孔府菜。

  • 红烧海螺
  • 海螺肉剞出十字花刀,下油锅一触,冬笋片、木耳略炒,海螺肉微火上烧。红烧海螺色金红,质脆鲜,味鲜咸微甜。

  • 奶汤蒲菜
  • 奶汤蒲菜是以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、色泽洁白、味道清鲜的蒲菜为主料,配有苔菜花、冬菇,加奶汤烹制而成。

  • 三美豆腐
  • 豆腐隔水蒸,配上蔬菜白菜心,三美豆腐汤汁乳白而鲜,豆腐软滑,白菜鲜嫩,清淡爽口。

  • 烤大虾
  • 鲜对虾保持原汁原味,色泽红润光亮,肉质细嫩鲜美,烤大虾是东北菜,传统山东菜。

  • 德州扒鸡
  • 德州扒鸡选料考究,制作精细,经二十道工序精制而成。具有形美色鲜,肉嫩可口,五香纯正,熟烂透骨之特点。是高蛋白低脂肪的营养滋补品。

  • 葱烧大排
  • 色泽酱红,排骨酥烂,葱香四溢。

  • 招远蒸丸
  • 此菜鲜美不腻,汤有酸、咸、辣三味,为冬令传统菜。

  • 香辣蟹
  • 麻、辣、鲜、香。

  • 福山烧小鸡
  • 色泽红润、光亮,肉嫩叶香,系山东福山地区传统名菜。

  • 扒原壳鲍鱼
  • 此菜色香味俱佳,鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,再浇以芡汁,透明油亮,是山东青岛沿海的一道名菜。

  • 珍珠丸子(图示)
  • 图示珍珠丸子的烹制过程。

  • 绍菜煮牛肉
  • 一个浓味,一个清甜,两个完全相反的材料,在麻油和高汤的包容下,完美的结合。

  • 菊瓜血燕
  • 菜品精美,甜香爽口。

  • 炒鱼丝糊
  • 鱼肉切成细丝,滑油浇汁而成的美味。

  • 一品浓汤八珍官燕
  • 燕窝、刺参、鱼肚、鱼皮、干贝、鲍鱼、大枣、笋片,煲出来的滋补汤羹。