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菜系菜谱
闽菜菜谱
闽菜，福建菜：以烹制山珍海味而著称，唐宋以来，随着泉州，福州，夏门的通商，各地烹饪技术相继传入，促进了闽菜的发展。福建菜有四个鲜明的特征：一，刀工惟妙，入趣于味。二，汤菜众多，变化无穷。三，调味奇异，自成体系。四，烹调细腻，雅致大方。福建菜拥有福州，闽南，闽西三路不同的技艺和风味。
- 坛烧肥鸡
- 潮州冻肉
- 炸淮山夹
- 客家酿豆腐(图示)
- 蒜茸鱼皮
- 风生火锅
- 什锦豆腐煲
- 蒜茸扇贝
- 八宝红鲟饭
- 海蛎烧豆腐
- 豆腐蛎
- 酥衣凤尾虾
- 生炒海参片
- 软炸蛎窝
- 木耳炒牛肉
此菜色呈金黄，肉嫩味酸甜，营养丰富。
猪肉含有丰富的优质蛋白质，具有补肾养血，滋阴润燥的功效；潮州冻肉味鲜软滑，入口即化，肥而不腻；伴以鱼露、芫荽，风味特殊，为地方冬令凉菜。
虾营养丰富，其肉质松软，易消化，虾中含有丰富的镁，炸淮山夹外酥里嫩，油而不腻。
图示客家酿豆腐的烹制过程。
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，是女士养颜护肤美容保健佳品，蒜茸鱼皮脆韧可口，佐餐上品。
风生火锅制作简单，菜品丰富，美观热闹，热烫调味，汁鲜味美，是福建冬季菜品之一。
豆腐的蛋白质含量丰富，虾营养丰富，其肉质松软，易消化，鳎目鱼肌肉细嫩，口感爽滑，什锦豆腐煲鲜美糯嫩，汤浓汁厚。
贝类具有降低血清胆固醇作用，蒜茸扇贝原汁原味，蒜香味浓郁，鲜嫩可口。
糯米营养丰富，健脾养胃，青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有滋补作用，八宝红鲟饭软、糯、香、醇，独具风味。
豆腐的蛋白质含量丰富，牡蛎含有维生素B12，海蛎烧豆腐色泽淡雅，汁鲜味美，营养价值高。
牡蛎是补钙的良好食品，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。豆腐蛎味美鲜香，清爽淡雅，营养丰富。
酥衣凤尾虾菜品色泽金黄，虾尾赤红，造型逼真，外酥里嫩，香甜耐嚼，风味别致。
芹菜是减肥的最佳食品，草菇的维生素C含量高，冬笋质嫩味鲜、清脆爽口，荸荠质嫩多津，生炒海参片其色黑黄，嫩脆清爽，口味极佳。
牡蛎含有维生素B12，牡蛎又是补钙的良好食品。软炸蛎窝面包托酥脆，肉馅海蛎鲜嫩可口。
木耳炒牛肉具有补脾胃、益气血的功效。健康人常食之可强筋骨，健脑强志，泽肤健美。