闽菜菜谱

闽菜,福建菜:以烹制山珍海味而著称,唐宋以来,随着泉州,福州,夏门的通商,各地烹饪技术相继传入,促进了闽菜的发展。福建菜有四个鲜明的特征:一,刀工惟妙,入趣于味。二,汤菜众多,变化无穷。三,调味奇异,自成体系。四,烹调细腻,雅致大方。福建菜拥有福州,闽南,闽西三路不同的技艺和风味。

  • 坛烧肥鸡
  • 此菜色呈金黄,肉嫩味酸甜,营养丰富。

  • 潮州冻肉
  • 猪肉含有丰富的优质蛋白质,具有补肾养血,滋阴润燥的功效;潮州冻肉味鲜软滑,入口即化,肥而不腻;伴以鱼露、芫荽,风味特殊,为地方冬令凉菜。

  • 炸淮山夹
  • 虾营养丰富,其肉质松软,易消化,虾中含有丰富的镁,炸淮山夹外酥里嫩,油而不腻。

  • 客家酿豆腐(图示)
  • 图示客家酿豆腐的烹制过程。

  • 蒜茸鱼皮
  • 鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,是女士养颜护肤美容保健佳品,蒜茸鱼皮脆韧可口,佐餐上品。

  • 风生火锅
  • 风生火锅制作简单,菜品丰富,美观热闹,热烫调味,汁鲜味美,是福建冬季菜品之一。

  • 什锦豆腐煲
  • 豆腐的蛋白质含量丰富,虾营养丰富,其肉质松软,易消化,鳎目鱼肌肉细嫩,口感爽滑,什锦豆腐煲鲜美糯嫩,汤浓汁厚。

  • 蒜茸扇贝
  • 贝类具有降低血清胆固醇作用,蒜茸扇贝原汁原味,蒜香味浓郁,鲜嫩可口。

  • 八宝红鲟饭
  • 糯米营养丰富,健脾养胃,青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有滋补作用,八宝红鲟饭软、糯、香、醇,独具风味。

  • 海蛎烧豆腐
  • 豆腐的蛋白质含量丰富,牡蛎含有维生素B12,海蛎烧豆腐色泽淡雅,汁鲜味美,营养价值高。

  • 豆腐蛎
  • 牡蛎是补钙的良好食品,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。豆腐蛎味美鲜香,清爽淡雅,营养丰富。

  • 酥衣凤尾虾
  • 酥衣凤尾虾菜品色泽金黄,虾尾赤红,造型逼真,外酥里嫩,香甜耐嚼,风味别致。

  • 生炒海参片
  • 芹菜是减肥的最佳食品,草菇的维生素C含量高,冬笋质嫩味鲜、清脆爽口,荸荠质嫩多津,生炒海参片其色黑黄,嫩脆清爽,口味极佳。

  • 软炸蛎窝
  • 牡蛎含有维生素B12,牡蛎又是补钙的良好食品。软炸蛎窝面包托酥脆,肉馅海蛎鲜嫩可口。

  • 木耳炒牛肉
  • 木耳炒牛肉具有补脾胃、益气血的功效。健康人常食之可强筋骨,健脑强志,泽肤健美。