闽菜菜谱

闽菜,福建菜:以烹制山珍海味而著称,唐宋以来,随着泉州,福州,夏门的通商,各地烹饪技术相继传入,促进了闽菜的发展。福建菜有四个鲜明的特征:一,刀工惟妙,入趣于味。二,汤菜众多,变化无穷。三,调味奇异,自成体系。四,烹调细腻,雅致大方。福建菜拥有福州,闽南,闽西三路不同的技艺和风味。

  • 干烧牛肉片
  • 干烧牛肉片味道香辣、呈绛红色,牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

  • 碧波田鸡
  • 丝瓜、田鸡,红萝卜作点缀,炒透至熟,碧波田鸡荤素适当,味美鲜香。

  • 冬瓜煲汤
  • 冬瓜煲鸭子汤,汤味鲜美,营养丰富,四季均适合食用。

  • 冬菜炖鸭
  • 鸭和冬菜隔水蒸好后,摆成整鸭形淋汁,冬菜炖鸭味美可口。

  • 果汁肉脯
  • 嫩鸡、鱼翅、猪肉入蒸笼蒸制,果汁肉脯原汁原味,肉质软滑,营养丰富。

  • 万峦猪脚
  • 万峦猪脚其独特秘方在于烹煮时的中药配料和沾猪脚的蒜茸酱油佐料,待送入嘴巴,油腻全消的猪脚尝来脆而不腻又开胃爽口。

  • 清炖全鸡
  • 清蒸全鸡,原汤原汁,不掺其它味道,鸡肉软烂爽滑,汤清汁甘,原味一点不漏,不油不腻,香醇鲜美。

  • 太极芋泥
  • 太极芋泥形象逼真,细腻软滑,香甜油润。太极芋泥形色古朴大方,看似凉菜,吃起来却烫嘴,别具风味,著名福州菜。

  • 酸菜工梅鱼
  • 酸菜工梅鱼菜色淡白,肉嫩味鲜,配上酸菜,爽口开胃,别有风味。

  • 洋烧排骨
  • 猪排骨用酱油白糖翻炒上色,小火烧好后配以小馒头,洋烧排骨酱色味美。

  • 蝴蝶海参
  • 海参破刀成大蝴蝶片,与虾仁、鸡肉、冬笋烹制而成,蝴蝶海参众鲜捧海参,鲜香味美。

  • 醉蚌肉
  • 蚌有显著的抗癌活性,其肉、其壳、分泌液均可药用或信用,具有很高的营养价值。

  • 沙茶焖鸭块
  • 沙茶焖鸭块色泽金黄,形状美观,沙茶酱独特的醇香,鸭块肉质软嫩芳香,吃时倍感味醇鲜美,甜辣爽口。

  • 炒西施舌
  • 炒西施舌色泽鲜丽而雅洁,西施舌肉质脆嫩甜爽,醇香味美,营养丰富,食后余韵甚佳。

  • 清蒸鲈鱼
  • 鲈鱼配以蛤仔,猪肉及火腿,隔水汽蒸而成,清蒸鲈鱼清香味鲜,汤汁美。