闽菜菜谱

闽菜，福建菜：以烹制山珍海味而著称，唐宋以来，随着泉州，福州，夏门的通商，各地烹饪技术相继传入，促进了闽菜的发展。福建菜有四个鲜明的特征：一，刀工惟妙，入趣于味。二，汤菜众多，变化无穷。三，调味奇异，自成体系。四，烹调细腻，雅致大方。福建菜拥有福州，闽南，闽西三路不同的技艺和风味。

配料、酸菜片炒香，放入牛肉烹炒而成, 酸菜牛肉酸香鲜美。

东璧龙珠运用鲜果与肉菜相配，甜味与咸鲜统一，蒸、炸结合的烹调艺术，入口既有龙眼的清香，又有肉质鲜味，皮酥馅嫩，气味甘美奇特。

软溜珠廉鱼形如珠廉，汁酸甜，略有微辣，色白光泽滑，鲜美可口。

肚尖切薄片腌制，加蒜走油炒匀，蒜味爽肚蒜味浓郁，肚片鲜嫩。

花生米入热猪油锅内炸酥拌香，闽生果福建美食，炸制、味道香脆。

蚝仔煎也叫海蛎煎，是漳州人非常喜欢的海味。蚝仔煎味香、鲜美、蛋嫩、粉滑，关键是掌握火候和调味。由于蚝仔煎原料简单，烹饪容易，味香质嫩，所以成了石码人招待客人常见的风味名肴。

猪肉片皮朝下装入扣碗，菜干末铺在碗面上，上笼屉用大火蒸；菜干与猪肉同烹，相辅相成，软烂醇香，滑润爽口。

炒鲎片成菜色泽洁白，质地柔嫩，有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣之特殊风味。鲎的外形欠，但味极鲜美，尤为鲎尾肉最为幼嫩甘香。

鸡腿破刀，拍上面粉及面包屑，油炸后改菱形，炸鸡排酥脆香美。

山楂糕条拖满蛋糊油中炸至金黄色，再拔丝而成，拔丝楂糕外皮甜脆，内软嫩，酸甜爽口。

干贝水晶鸡汤明如水晶，晶莹剔透，味道鲜美，口感清爽。

油条打底，西舌旺火油锅一拉，调味、勾薄芡，油条西舌味甘脆，但因水分较多，只宜烹制炒菜和汤菜，不宜炸，炸后肉易萎缩。

用蛏肉与鸡蛋、肥膘粒、面粉、盐、葱末拌和,炒至金黄色，鸡蛋松而不老，有肥膘香、蒜香、葱香、麻油香。

蟹剖好洗净，烹炒而成，姜葱炒蟹葱姜味浓郁，蟹鲜香。

豆腐皮包猪肉馅，烧至汤汁浓，腐皮肉卷造型美观，色泽金黄，腐嫩肉鲜，口味醇和。

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