闽菜菜谱

闽菜,福建菜:以烹制山珍海味而著称,唐宋以来,随着泉州,福州,夏门的通商,各地烹饪技术相继传入,促进了闽菜的发展。福建菜有四个鲜明的特征:一,刀工惟妙,入趣于味。二,汤菜众多,变化无穷。三,调味奇异,自成体系。四,烹调细腻,雅致大方。福建菜拥有福州,闽南,闽西三路不同的技艺和风味。

  • 酸菜牛肉
  • 配料、酸菜片炒香,放入牛肉烹炒而成, 酸菜牛肉酸香鲜美。

  • 东璧龙珠
  • 东璧龙珠运用鲜果与肉菜相配,甜味与咸鲜统一,蒸、炸结合的烹调艺术,入口既有龙眼的清香,又有肉质鲜味,皮酥馅嫩,气味甘美奇特。

  • 软溜珠廉鱼
  • 软溜珠廉鱼形如珠廉,汁酸甜,略有微辣,色白光泽滑,鲜美可口。

  • 蒜味爽肚
  • 肚尖切薄片腌制,加蒜走油炒匀,蒜味爽肚蒜味浓郁,肚片鲜嫩。

  • 闽生果
  • 花生米入热猪油锅内炸酥拌香,闽生果福建美食,炸制、味道香脆。

  • 蚝仔煎
  • 蚝仔煎也叫海蛎煎,是漳州人非常喜欢的海味。蚝仔煎味香、鲜美、蛋嫩、粉滑,关键是掌握火候和调味。由于蚝仔煎原料简单,烹饪容易,味香质嫩,所以成了石码人招待客人常见的风味名肴。

  • 菜干扣肉
  • 猪肉片皮朝下装入扣碗,菜干末铺在碗面上,上笼屉用大火蒸;菜干与猪肉同烹,相辅相成,软烂醇香,滑润爽口。

  • 炒鲎片
  • 炒鲎片成菜色泽洁白,质地柔嫩,有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣之特殊风味。鲎的外形欠,但味极鲜美,尤为鲎尾肉最为幼嫩甘香。

  • 炸鸡排
  • 鸡腿破刀,拍上面粉及面包屑,油炸后改菱形,炸鸡排酥脆香美。

  • 拔丝楂糕
  • 山楂糕条拖满蛋糊油中炸至金黄色,再拔丝而成,拔丝楂糕外皮甜脆,内软嫩,酸甜爽口。

  • 干贝水晶鸡
  • 干贝水晶鸡汤明如水晶,晶莹剔透,味道鲜美,口感清爽。

  • 油条西舌
  • 油条打底,西舌旺火油锅一拉,调味、勾薄芡,油条西舌味甘脆,但因水分较多,只宜烹制炒菜和汤菜,不宜炸,炸后肉易萎缩。

  • 蛏溜奇
  • 用蛏肉与鸡蛋、肥膘粒、面粉、盐、葱末拌和,炒至金黄色,鸡蛋松而不老,有肥膘香、蒜香、葱香、麻油香。

  • 姜葱炒蟹
  • 蟹剖好洗净,烹炒而成,姜葱炒蟹葱姜味浓郁,蟹鲜香。

  • 腐皮肉卷
  • 豆腐皮包猪肉馅,烧至汤汁浓,腐皮肉卷造型美观,色泽金黄,腐嫩肉鲜,口味醇和。