闽菜菜谱

闽菜,福建菜:以烹制山珍海味而著称,唐宋以来,随着泉州,福州,夏门的通商,各地烹饪技术相继传入,促进了闽菜的发展。福建菜有四个鲜明的特征:一,刀工惟妙,入趣于味。二,汤菜众多,变化无穷。三,调味奇异,自成体系。四,烹调细腻,雅致大方。福建菜拥有福州,闽南,闽西三路不同的技艺和风味。

  • 陈年菜脯鸡
  • 陈年菜脯鸡是闵南地区的名菜,萝卜干用当地的,这样做出来的味道才正宗。

  • 白拌黄螺
  • 用酒、白酱油、糖、葱与黄螺肉调和、浸泡,浇上麻油,能保持黄螺肉的本色,鲜嫩清口,是夏季的好菜。

  • 马蹄鸡丁
  • 马蹄鸡丁营养丰富,鸡肉爽滑有香辣的味道,马蹄、黄瓜清新爽口。

  • 鸡丝糯米粥
  • 糯米粥黏黏的,有鸡汤的清香,夹杂鸡丝,鸡丝糯米粥有御寒、滋补的作用。

  • 清蒸桂鱼
  • 桂鱼两面开花刀,加料上笼蒸熟,清蒸桂鱼清鲜、味美、原色原味。

  • 八宝青蟹饭
  • 蟹、糯米和火腿丁、冬菇丁、冬笋丁等做成的八宝饭,八宝青蟹饭香蟹美味蒸饭。

  • 淡糟香螺片
  • 淡糟香螺片是福州独具地方特色的名菜,亦为闽菜中著名的刀工菜之一,质嫩鲜爽,糟味馨香而醇美。

  • 鸡汤氽海蚌
  • 鸡汤氽海蚌为福建烹制汤菜的典型范例,色泽洁白透明,毫无搭配,全凭海蚌自身的质嫩味鲜称绝。

  • 咸菜鸭
  • 咸菜鸭是闵南地区的特色菜,咸菜最好用当地人制做的,这样才够味。

  • 东江豆腐煲
  • 东江豆腐煲是将豆腐中间挖一圆洞,填入猪肉、鱼肉、虾米做成的馅并煎至两面金黄色,炒锅煲制而成。

  • 龙身凤尾虾
  • 虾肉玲珑剔透,如龙似凤,配以时鲜菜蔬。白、红、绿、褐四色鲜艳,质地嫩美。

  • 醉糟鸡
  • 醉糟鸡色泽淡红,骨酥脆,肉软嫩,味道醇香,食之不腻。醉糟鸡是福州地区传统名菜之一。

  • 台式三杯鸡
  • 鸡腿肉先腌后炸,再煸出香味,台式三杯鸡口味甜咸、微辣,酒香味浓,菜品呈深红色。

  • 龙须燕丸
  • 此菜用福建的特产“燕皮”等材料烹制,其口味鲜嫩清口,色泽洁白透明。

  • 醉排骨
  • 此菜以猪肋排为主料,采用热炸和凉醉相结合的烹制方法,色泽金黄,口味香甜酸辣俱全,口感外酥里嫩,味美醇香。