闽菜菜谱

闽菜，福建菜：以烹制山珍海味而著称，唐宋以来，随着泉州，福州，夏门的通商，各地烹饪技术相继传入，促进了闽菜的发展。福建菜有四个鲜明的特征：一，刀工惟妙，入趣于味。二，汤菜众多，变化无穷。三，调味奇异，自成体系。四，烹调细腻，雅致大方。福建菜拥有福州，闽南，闽西三路不同的技艺和风味。

陈年菜脯鸡是闵南地区的名菜，萝卜干用当地的，这样做出来的味道才正宗。

用酒、白酱油、糖、葱与黄螺肉调和、浸泡,浇上麻油,能保持黄螺肉的本色，鲜嫩清口，是夏季的好菜。

马蹄鸡丁营养丰富，鸡肉爽滑有香辣的味道，马蹄、黄瓜清新爽口。

糯米粥黏黏的，有鸡汤的清香，夹杂鸡丝，鸡丝糯米粥有御寒、滋补的作用。

桂鱼两面开花刀，加料上笼蒸熟，清蒸桂鱼清鲜、味美、原色原味。

蟹、糯米和火腿丁、冬菇丁、冬笋丁等做成的八宝饭，八宝青蟹饭香蟹美味蒸饭。

淡糟香螺片是福州独具地方特色的名菜，亦为闽菜中著名的刀工菜之一，质嫩鲜爽，糟味馨香而醇美。

鸡汤氽海蚌为福建烹制汤菜的典型范例，色泽洁白透明，毫无搭配，全凭海蚌自身的质嫩味鲜称绝。

咸菜鸭是闵南地区的特色菜，咸菜最好用当地人制做的，这样才够味。

东江豆腐煲是将豆腐中间挖一圆洞，填入猪肉、鱼肉、虾米做成的馅并煎至两面金黄色，炒锅煲制而成。

虾肉玲珑剔透，如龙似凤，配以时鲜菜蔬。白、红、绿、褐四色鲜艳，质地嫩美。

醉糟鸡色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。醉糟鸡是福州地区传统名菜之一。

鸡腿肉先腌后炸，再煸出香味，台式三杯鸡口味甜咸、微辣，酒香味浓，菜品呈深红色。

此菜用福建的特产“燕皮”等材料烹制，其口味鲜嫩清口，色泽洁白透明。

此菜以猪肋排为主料，采用热炸和凉醉相结合的烹制方法，色泽金黄，口味香甜酸辣俱全，口感外酥里嫩，味美醇香。

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