闽菜菜谱

闽菜,福建菜:以烹制山珍海味而著称,唐宋以来,随着泉州,福州,夏门的通商,各地烹饪技术相继传入,促进了闽菜的发展。福建菜有四个鲜明的特征:一,刀工惟妙,入趣于味。二,汤菜众多,变化无穷。三,调味奇异,自成体系。四,烹调细腻,雅致大方。福建菜拥有福州,闽南,闽西三路不同的技艺和风味。

  • 拉糟鱼块
  • 此菜用榕城特有的调料――红糟为主要调味,糟香扑鼻;其色泽外红里白;吃起来肉嫩爽口。

  • 卤豆腐
  • 豆腐煮到出现许多形如蜂窠状的小孔,猪排放在豆腐上面烧制而成,卤豆腐酱香味浓,美味可口。

  • 合菜盖被
  • 肉丝、豆芽菜旺火烹炒,鸡蛋煎熟盖在盘中菜上,合菜盖被造型美观,多料多味。

  • 小长春
  • 这道菜实际上是馄钝的一种,因其形状酷似含苞待放的长春花而得名。

  • 香油石鳞
  • 这道香油石鳞外脆内鲜嫩,有香油味,是地道的福建风味菜。

  • 七星丸
  • 鱼肉味鲜嫩清口,常吃重油后食用,以调剂口味。

  • 白炒虾球
  • 大明虾和冬笋、香菇、西红柿等翻炒注入卤汁,白炒虾球清香味鲜。

  • 咖哩牛肉
  • 牛肉切成方块油炸成黄色,小火焖至酥烂,加咖哩粉炒香,咖哩牛肉咖哩味浓香,牛肉美味。

  • 银耳川鸭
  • 鸭与银耳加入上汤隔水蒸,芡汁料煮滚淋在鸭及银耳上,是一款美观精巧,味道清鲜的菜式。

  • 爆糟排骨
  • 排骨放糖、盐和红糟及蛋白、菱粉调和糊内拌一拌,入油锅炸,排骨色红,有糟香味。

  • 珍珠豆腐
  • 豆腐扣成形如珍珠的圆粒或切丁,放入母鸡、干贝炖的汤,珍珠豆腐鲜美嫩滑。

  • 白蜜黄螺
  • 螺肉脆嫩,原汁原味,鲜美可口。海螺味甘、性冷、无毒,具有清热明目、利膈益胃的功效。

  • 豆腐饺子
  • 绞猪肉、香菇茸、虾米茸及调味料拌为泥状,放一粒肉馅在豆腐片中央,成为饺子状,豆腐饺子味道鲜美。

  • 虾肉鸳鸯菜
  • 白菜心、芥菜心放入奶汤煨制,加入虾肉和黄烧成,虾肉鸳鸯菜鸳鸯二色,美味美色。

  • 鱼腩煲
  • 鱼脯慢火煲后,加南乳慢火焖至入味,鱼腩煲鲜嫩香郁,松软可口。