闽菜菜谱

闽菜,福建菜:以烹制山珍海味而著称,唐宋以来,随着泉州,福州,夏门的通商,各地烹饪技术相继传入,促进了闽菜的发展。福建菜有四个鲜明的特征:一,刀工惟妙,入趣于味。二,汤菜众多,变化无穷。三,调味奇异,自成体系。四,烹调细腻,雅致大方。福建菜拥有福州,闽南,闽西三路不同的技艺和风味。

  • 清田鸡腿
  • 田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,有助于青少年的生长发育,能延缓机体衰老,润泽肌肤,防癌抗癌。清田鸡腿肉质嫩滑,汤清味鲜,风味独特,夏季佳肴。

  • 清炖白鳝
  • 鳗鱼富含多种营养成分,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。清炖白鳝肉嫩软滑,芥菜绵烂,汤清味鲜,清炖白鳝为冬季佳肴。

  • 生炒明蚝
  • 牡蛎含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。生炒明蚝五彩缤纷,清香爽脆,味极鲜美。

  • 甜马蹄蓉
  • 荸荠适于儿童食用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。甜马蹄蓉清甜爽滑,质嫩多津,对糖尿病尿多者,有辅助治疗作用。

  • 爽口牛丸
  • 爽口牛丸系汤菜,制法独特,深受人们喜爱。已收为广东名小吃。在潮汕地区。很多客家人靠在街边摆卖牛肉九为生。只作小吃,不上大宴。

  • 潮州大鱼丸
  • 黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。潮州大鱼丸色泽洁白,清爽可口,味道鲜美。

  • 清炖鸡脚翼
  • 翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。清炖鸡脚翼清鲜软滑,胶质浓,为传统风味,具有滋补养颜的作用,尤其适合老年人和儿童。

  • 油泡带子
  • 食用鲜贝食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。油泡带子红白相间,色彩艳丽,软嫩香滑,清淡爽口。

  • 沙茶涮牛肉
  • 牛肉富含丰富蛋白质,寒冬食牛肉可暖胃,是补益佳品;牛肉有滋养脾胃,强健筋骨,止渴止涎之功效,沙茶涮牛肉肉薄而嫩,生菜爽口,有沙茶的滋味。

  • 干炸虾枣
  • 虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,猪肉、鸡蛋含有丰富的优质蛋白质,干炸虾枣虾肉鲜甜,外皮酥香,荸荠爽脆可口。

  • 清甜莲子
  • 莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,清甜莲子莲子松化,味道清新,为夏、秋季甜菜。

  • 干锔蟹塔
  • 蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。干锔蟹塔色泽金黄,外焦里嫩,鲜美无比。

  • 生炊龙虾
  • 虾营养丰富,其肉质松软,易消化,虾中含有丰富的镁,生炊龙虾肉质脆嫩,味道鲜美,蘸上桔油,开胃醒酒。

  • 护国菜
  • 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,护国菜色泽碧绿如翡翠,清香味美,软滑可口。

  • 羊肉素菜拌饭
  • 羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一。羊肉素菜拌饭饭软肉烂,清香味美。