闽菜菜谱

闽菜,福建菜:以烹制山珍海味而著称,唐宋以来,随着泉州,福州,夏门的通商,各地烹饪技术相继传入,促进了闽菜的发展。福建菜有四个鲜明的特征:一,刀工惟妙,入趣于味。二,汤菜众多,变化无穷。三,调味奇异,自成体系。四,烹调细腻,雅致大方。福建菜拥有福州,闽南,闽西三路不同的技艺和风味。

  • 酥油鱿鱼丝
  • 鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。酥油鱿鱼丝气味鲜醇,脆嫩香甜。

  • 生煎明虾
  • 生煎明虾是闽菜当中一个很有特色的代表菜之一。以“煎”为其烹调特色,讲究调味,精于运用火候,具有鲜、香、甜、辣等风味特点。生煎明虾色泽红艳、馨香可口。

  • 福州“鼎日有”肉松
  • 猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪酸,具有补肾养血,滋阴润燥的功效;福州“鼎日有”肉松蓬松柔软,入口化渣,味道鲜美。

  • 彩色肉丝
  • 刀工讲究,丝丝均匀,色呈彩色,味鲜滑嫩。

  • 干炸鲟盖
  • 红艳夺目,酥脆香郁,柔嫩鲜醇。“干炸鲟盖”是闽南传统风味佳肴,它以鲟盖为模具,酿鲟肉等料油炸而成,佐酒最宜。

  • 炒鸽丁
  • 此菜细嫩酥脆,味鲜淡爽。

  • 茸汤广肚
  • 味道鲜美香醇,食之甘爽宜人。“茸汤广肚”是闽菜中的汤菜上品,其选料精细,调汤考究,烹制严谨,故久负盛名。

  • 垫江肉干
  • 肉香绵远,回味悠长,咸主甜次,经嚼耐品,滋味浓香,瘦而不塞牙。

  • 石码肉干
  • 块形整齐,大小一致,薄厚均匀,色泽红艳,油润光亮,肉质柔韧,气味芳香,营养丰富,风味别致,福建特产。

  • 生扒八宝甲鱼
  • 清香可口。

  • 注油鳗鱼
  • 外红里白、外酥里嫩,又保持鳗鱼的本味。该菜为福州传统菜,以香糟为特色调料。

  • 清蒸笋江鲈鱼
  • 鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品;清蒸笋江鲈鱼质地鲜嫩醇美,清淡爽口,颜色鲜丽。

  • 全折瓜
  • 全折瓜鱼体色泽金黄,缀有诸色丝料,鱼皮酥脆清香,鱼肉柔嫩甘美,芡汁红润酸甜,爽口宜人。

  • 高汤泡肚
  • 咸鲜味。

  • 干贝蛋
  • 此为福建风味素菜。以豆腐皮为主料,卷成圆棍形,加工成干贝蛋,放在擦碎的豆腐中蒸熟,盛碗中,以沸汤汁冲之,成菜白中带黄,质地嫩烂,清鲜爽口。