闽菜菜谱

闽菜，福建菜：以烹制山珍海味而著称，唐宋以来，随着泉州，福州，夏门的通商，各地烹饪技术相继传入，促进了闽菜的发展。福建菜有四个鲜明的特征：一，刀工惟妙，入趣于味。二，汤菜众多，变化无穷。三，调味奇异，自成体系。四，烹调细腻，雅致大方。福建菜拥有福州，闽南，闽西三路不同的技艺和风味。

猪蹄可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，花芋烧猪蹄软烂甘淳，芋香宜人，炙热可口。

泥鳅风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收；秋水芙蓉只尝泥鳅味，不见泥鳅身，绿、红、黑点缀白色芙蓉蛋上，好看又好吃。

形似绣球，味鲜美有弹性。

螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙，淡槽香螺片色泽淡红，香螺肉质脆嫩，糟香味美，食之清鲜爽口，齿颊留香，余味无穷。

猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；十香醉排骨外酥里嫩，十味调香，佐酒上品。

外脆里嫩，外香里鲜，色黄悦目。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；福建荔枝肉形色似荔枝，甜酸可口。

成菜后，颜色美观，赏心悦目，鱼鲜而滑嫩，甘细而爽口。

肉质细嫩，汤白如奶，时鲜宜口。该菜为福州传统风味菜。

成菜汁白而稠浓，缀有绿、红两色，鱼肉细腻鲜美，吃时奶香馥郁，风味别致。

菜色金黄，外酥内嫩，酸辣可口，别有风味。此品为福建风味素菜。

本品为闽南名菜，历史悠久，制作巧妙，采用了脱骨的高超技艺，使食客不被鱼刺所干扰，人口酥软甘醇，受到国内外食品家的高度评价。

肉丰厚无骨刺，嫩润可口。福建泉州晋江下流有一支流称“园通港”，这里所产的河鳗耳鳍乌黑，有“乌耳鳗”之称，鱼体圆而肥，质地尤佳。

色泽淡黄，外酥内嫩，味美鲜香。

颜色红润，鱼肉鲜美，清新淡雅，脍炙人口。桃花桂鱼是厦门传统名菜。

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