闽菜菜谱

闽菜,福建菜:以烹制山珍海味而著称,唐宋以来,随着泉州,福州,夏门的通商,各地烹饪技术相继传入,促进了闽菜的发展。福建菜有四个鲜明的特征:一,刀工惟妙,入趣于味。二,汤菜众多,变化无穷。三,调味奇异,自成体系。四,烹调细腻,雅致大方。福建菜拥有福州,闽南,闽西三路不同的技艺和风味。

  • 花芋烧猪蹄
  • 猪蹄可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,花芋烧猪蹄软烂甘淳,芋香宜人,炙热可口。

  • 秋水芙蓉
  • 泥鳅风味独特,肉质细嫩松软,易消化吸收;秋水芙蓉只尝泥鳅味,不见泥鳅身,绿、红、黑点缀白色芙蓉蛋上,好看又好吃。

  • 福建绣球干贝
  • 形似绣球,味鲜美有弹性。

  • 淡槽香螺片
  • 螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙,淡槽香螺片色泽淡红,香螺肉质脆嫩,糟香味美,食之清鲜爽口,齿颊留香,余味无穷。

  • 十香醉排骨
  • 猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;十香醉排骨外酥里嫩,十味调香,佐酒上品。

  • 椒盐鱼条
  • 外脆里嫩,外香里鲜,色黄悦目。

  • 福建荔枝肉
  • 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;福建荔枝肉形色似荔枝,甜酸可口。

  • 五彩鲈鱼烩
  • 成菜后,颜色美观,赏心悦目,鱼鲜而滑嫩,甘细而爽口。

  • 奶汤草腹
  • 肉质细嫩,汤白如奶,时鲜宜口。该菜为福州传统风味菜。

  • 白汁过鱼
  • 成菜汁白而稠浓,缀有绿、红两色,鱼肉细腻鲜美,吃时奶香馥郁,风味别致。

  • 鸡卷
  • 菜色金黄,外酥内嫩,酸辣可口,别有风味。此品为福建风味素菜。

  • 红焖通心河鳗
  • 本品为闽南名菜,历史悠久,制作巧妙,采用了脱骨的高超技艺,使食客不被鱼刺所干扰,人口酥软甘醇,受到国内外食品家的高度评价。

  • 通心河鳗
  • 肉丰厚无骨刺,嫩润可口。福建泉州晋江下流有一支流称“园通港”,这里所产的河鳗耳鳍乌黑,有“乌耳鳗”之称,鱼体圆而肥,质地尤佳。

  • 椒盐凤尾虾
  • 色泽淡黄,外酥内嫩,味美鲜香。

  • 桃花桂鱼
  • 颜色红润,鱼肉鲜美,清新淡雅,脍炙人口。桃花桂鱼是厦门传统名菜。