闽菜菜谱

闽菜，福建菜：以烹制山珍海味而著称，唐宋以来，随着泉州，福州，夏门的通商，各地烹饪技术相继传入，促进了闽菜的发展。福建菜有四个鲜明的特征：一，刀工惟妙，入趣于味。二，汤菜众多，变化无穷。三，调味奇异，自成体系。四，烹调细腻，雅致大方。福建菜拥有福州，闽南，闽西三路不同的技艺和风味。

此菜色泽美观，外酥香内荤厚。形似圆钱，故名“罗汉钱”，由于用八种配料制馅，又称“八珍钱”，系佐酒好菜。

蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹酿橙新颖、鲜美、气味特殊。

面筋适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。豆腐皮对小儿、老人的骨骼生长极为有利。肝花酥脆香鲜，味美适口，佐酒甚宜。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血，滋阴润燥的功效；紫盖肉外酥香，内软润，滋味醇厚，香鲜可口。

咸鲜味。

河鳗为福建特产，为滋补食品。香露河鳗既保持原汁原味，又保证营养不至流失，为滋补上品。

成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。本品为福州饶有地方特色的风味佳肴。

形似松只，外酥里嫩，甜酸辣俱全，口感好。

此品咖啡色，半透明，软韧适度，口味咸鲜。汀洲豆腐干为汀洲传统小吃，为闽西“八大干”之一。

竹蛏洁白，冬笋嫩黄，香菇黝黑，三色相映，美观大方。蛙肉柔嫩鲜脆，甘滑爽口，热烹即食，风味宜人。“白炒鲜竹蛏”是福州名菜。

此菜呈酱红，肝丝质嫩香美，馒头香酥可口。

豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；素鸡菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。

猪排骨有丰富的钙质可维护骨骼健康；红煨猪排颜色泽黄，肉质软嫩，味道鲜美醇香，食之爽口开胃。

此菜呈褐红色，鲍鱼软嫩滑润，冬笋清脆，鲜美可口。

形似蘑菇，质地软润鲜美，清香爽人，是闽北建阳地区著名的汤菜。

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