闽菜菜谱

闽菜,福建菜:以烹制山珍海味而著称,唐宋以来,随着泉州,福州,夏门的通商,各地烹饪技术相继传入,促进了闽菜的发展。福建菜有四个鲜明的特征:一,刀工惟妙,入趣于味。二,汤菜众多,变化无穷。三,调味奇异,自成体系。四,烹调细腻,雅致大方。福建菜拥有福州,闽南,闽西三路不同的技艺和风味。

  • 八珍钱
  • 此菜色泽美观,外酥香内荤厚。形似圆钱,故名“罗汉钱”,由于用八种配料制馅,又称“八珍钱”,系佐酒好菜。

  • 蟹酿橙
  • 蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。蟹酿橙新颖、鲜美、气味特殊。

  • 肝花
  • 面筋适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。豆腐皮对小儿、老人的骨骼生长极为有利。肝花酥脆香鲜,味美适口,佐酒甚宜。

  • 紫盖肉
  • 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,具有补肾养血,滋阴润燥的功效;紫盖肉外酥香,内软润,滋味醇厚,香鲜可口。

  • 一品梭子蟹抱蛎
  • 咸鲜味。

  • 香露河鳗
  • 河鳗为福建特产,为滋补食品。香露河鳗既保持原汁原味,又保证营养不至流失,为滋补上品。

  • 煎糟鳗鱼
  • 成品色泽殷红,质地软嫩甜滑,糟香适口,鲜美荤香。本品为福州饶有地方特色的风味佳肴。

  • 松只鱼
  • 形似松只,外酥里嫩,甜酸辣俱全,口感好。

  • 汀洲豆腐干
  • 此品咖啡色,半透明,软韧适度,口味咸鲜。汀洲豆腐干为汀洲传统小吃,为闽西“八大干”之一。

  • 白炒鲜竹蛏
  • 竹蛏洁白,冬笋嫩黄,香菇黝黑,三色相映,美观大方。蛙肉柔嫩鲜脆,甘滑爽口,热烹即食,风味宜人。“白炒鲜竹蛏”是福州名菜。

  • 麻酱包片肝丝
  • 此菜呈酱红,肝丝质嫩香美,馒头香酥可口。

  • 素鸡
  • 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;素鸡菜色暗红,形似鸡肉,软中有韧,味美醇香。

  • 红煨猪排
  • 猪排骨有丰富的钙质可维护骨骼健康;红煨猪排颜色泽黄,肉质软嫩,味道鲜美醇香,食之爽口开胃。

  • 红烧金钱鲍
  • 此菜呈褐红色,鲍鱼软嫩滑润,冬笋清脆,鲜美可口。

  • 蛋菇
  • 形似蘑菇,质地软润鲜美,清香爽人,是闽北建阳地区著名的汤菜。