闽菜菜谱

闽菜,福建菜:以烹制山珍海味而著称,唐宋以来,随着泉州,福州,夏门的通商,各地烹饪技术相继传入,促进了闽菜的发展。福建菜有四个鲜明的特征:一,刀工惟妙,入趣于味。二,汤菜众多,变化无穷。三,调味奇异,自成体系。四,烹调细腻,雅致大方。福建菜拥有福州,闽南,闽西三路不同的技艺和风味。

  • 潮州蒸鱼
  • 草鱼又称鲩鱼,草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;潮州蒸鱼汤汁鲜美,清爽淡雅。

  • 爆炒羊肚
  • 羊肚味甘,性温,入脾、胃经,具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗之功效,爆炒羊肚脆而不硬,酸甜可口。

  • 炸蛎黄
  • 菜花特别适合生长发育期儿童和在污染环境中生活的人食用。炸蛎黄菜色金黄,带有紫色花纹,不是海蛎,却有海蛎的香味,外酥里嫩,鲜美可口。

  • 沙司牛尾
  • 土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。沙司牛尾牛尾酥烂,土豆香脆,红黄相间,美不胜收。

  • 原汤鱿鱼
  • 鱿鱼泡发以后己失去其原味,这道菜通过技术处理,保持了助鱼本味,从而闻名于烹坛。原汤鱿鱼汤汁鲜美,清爽淡雅,为福建传统菜。

  • 芙蓉梅花虾
  • 此菜色彩美观,鲜嫩软润,味道清香。

  • 八宝葫芦鸡
  • 母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。八宝葫芦鸡形似葫芦,内包八珍,美味可口。

  • 五彩珍珠扣
  • 五彩珍珠扣味鲜美,质嫩且有弹性,形似雪白珍珠扣,青、黄、黑色点缀其中,美不胜收。

  • 中式煎肉泡
  • 猪肉具有补肾养血,滋阴润燥的功效;中式煎肉泡色泽金黄,芡汁带红,肉泡外酥里软,醇香松化,酸甜爽口。

  • 菠萝烧骨排
  • 此菜柔嫩甜美,味鲜醇。

  • 全节瓜
  • 外脆里嫩,甜酸爽口。“瓜”是福建民间对黄鱼的爱称。“全节瓜”指整鱼的意思。

  • 荷叶粉肉卷
  • 此菜用鲜荷叶包制肉卷,味道清香甘美,肉质醇厚滑嫩,米末淡爽,食之不腻。

  • 炸蛏排
  • 外酥里嫩,原汁原味。

  • 炒鲨片
  • 成菜色泽洁白,质地柔嫩,有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣之特殊风味。

  • 酸甜竹节肉
  • 此菜色泽金黄,缀有红、白绿三色,脆嫩香甜,酸爽开胃。