闽菜菜谱

闽菜,福建菜:以烹制山珍海味而著称,唐宋以来,随着泉州,福州,夏门的通商,各地烹饪技术相继传入,促进了闽菜的发展。福建菜有四个鲜明的特征:一,刀工惟妙,入趣于味。二,汤菜众多,变化无穷。三,调味奇异,自成体系。四,烹调细腻,雅致大方。福建菜拥有福州,闽南,闽西三路不同的技艺和风味。

  • 生菜龙虾
  • 虾营养丰富,其肉质松软,易消化,有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。生菜龙虾形态逼真,肉质鲜爽,香滑可口。

  • 走油田鸡
  • 田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,能延缓机体衰老,润泽肌肤,防癌抗癌。走油田鸡色泽金黄,肉鲜味美,香味浓郁。

  • 炝糟五花肉
  • 炝糟五花肉色香味美。

  • 蚝油牛肉串
  • 牛肉中丰富的蛋白质,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。蚝油牛肉串肉嫩鲜香,独特风味。

  • 蒜香鱿鱼环
  • 鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;蒜香鱿鱼环鱼鲜蒜香,葱辛椒辣,即夺目又可口。

  • 八块鸡
  • 外酥里嫩,香嫩可口,佐酒上品。

  • 葱包五花肉
  • 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,具有补肾养血,滋阴润燥的功效。葱包五花肉色泽深红,味香肉烂,清爽可口。

  • 芽姜炒牛肉片
  • 牛肉富含丰富蛋白质,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,芽姜炒牛肉片呈棕色,质地鲜嫩,清香爽口。

  • 海蛰腰花
  • 此菜爽脆可口,味美鲜香。

  • 一品鲳鱼
  • 鲳鱼又名平鱼、银鲳、镜鱼,是一种身体扁平的海鱼,因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱。

  • 菊花鲈鱼
  • “菊花鲈鱼”是福州风味名菜,色泽微黄,颇为雅致,酥香嫩鲜,甜酸适口,形似菊花,朵朵挺俏。

  • 荷包鱼翅
  • 成品质地软滑透明,味道香醇、荤润,形如荷包,美观雅致,故名。

  • 海参羹
  • 海参肉质软嫩,营养丰富。

  • 海鲜豆腐羹
  • 此菜色泽鲜艳,海参营养丰富,豆腐质地细嫩。

  • 椒盐干烧虾
  • 此道菜口味浓郁,椒香味浓,皮脆肉嫩。