闽菜菜谱

闽菜,福建菜:以烹制山珍海味而著称,唐宋以来,随着泉州,福州,夏门的通商,各地烹饪技术相继传入,促进了闽菜的发展。福建菜有四个鲜明的特征:一,刀工惟妙,入趣于味。二,汤菜众多,变化无穷。三,调味奇异,自成体系。四,烹调细腻,雅致大方。福建菜拥有福州,闽南,闽西三路不同的技艺和风味。

  • 红烧蹄膀
  • 猪蹄膀营养很丰富,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。红烧蹄膀肉嫩烂,口感好,油而不腻。

  • 红烧章鱼块
  • 章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,并有抗疲劳、抗衰老的功效。红烧章鱼块色泽红润,汁浓味美,营养丰富。

  • 一锅鸳鸯鱼
  • 此菜工艺独奇,味各异。

  • 福建酿豆腐
  • 豆腐的蛋白质含量丰富,营养价值较高,福建酿豆腐造型美观,色泽清爽,鲜嫩酥香,是福建的特色菜之一。

  • 白炒墨鱼卷
  • 墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,白炒墨鱼卷墨鱼色白成卷,配以红、绿、黄等配料色彩美观,目鱼鲜嫩可口。

  • 客家鸭
  • 味道香浓,汤汁捞饭味道可口。

  • 爆鳝片
  • 鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。爆鳝片鳝片细嫩,鲜香味美,营养丰富。

  • 蟹黄大白菜
  • 蟹黄大白菜色泽乳白缀黄,奶汤咸鲜,嫩软润滑,清甜鲜美,富有营养。

  • 焖穿山甲
  • 肉细嫩荤香,味道鲜美,无腥膻异味。

  • 吉利虾
  • 虾球色泽金黄,外酥里嫩。芡汁五彩缤纷,色艳甘鲜,上菜时才浇汁,炙热爽口,饶有食趣。时至今日,为厦门名菜。

  • 客家酿豆腐
  • 此菜火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,美味飘香,盛行于福建西部和广东东部等地。

  • 双菇扒菜心
  • 此菜菇鲜味美,油菜颜色深绿,帮如白菜,清淡爽口。

  • 炒豇豆
  • 酱香味浓,咸鲜宜人。

  • 柱侯鲜肫球
  • 此菜爽口味浓,豉味清鲜。

  • 八宝芙蓉鲟
  • 本品以烹调细腻著称,为福建名菜,其以红鳄肉为主料,配以“八宝”苔萃,堪称色、香、味、形俱佳的营养美馔。