闽菜菜谱

闽菜,福建菜:以烹制山珍海味而著称,唐宋以来,随着泉州,福州,夏门的通商,各地烹饪技术相继传入,促进了闽菜的发展。福建菜有四个鲜明的特征:一,刀工惟妙,入趣于味。二,汤菜众多,变化无穷。三,调味奇异,自成体系。四,烹调细腻,雅致大方。福建菜拥有福州,闽南,闽西三路不同的技艺和风味。

  • 客家酿豆腐(图示)
  • 图示客家酿豆腐的烹制过程。

  • 爆炒鱿鱼卷
  • 鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。爆炒鱿鱼卷鱼卷脆嫩,酸甜可口。

  • 熏烤河鳗
  • 鳗鱼富含多种营养成分,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。熏烤河鳗外酥里嫩,原汁原味。

  • 汕头牛肉脯
  • 色泽棕红,食而不腻,别有风味。

  • 炸熘樱桃排骨
  • 猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪酸,具有补肾养血,滋阴润燥的功效;炸熘樱桃排骨色呈酱红,脱骨酥香,略带酸甜,为佐酒佳肴。

  • 坛烧肥鸡
  • 此菜色呈金黄,肉嫩味酸甜,营养丰富。

  • 潮州冻肉
  • 猪肉含有丰富的优质蛋白质,具有补肾养血,滋阴润燥的功效;潮州冻肉味鲜软滑,入口即化,肥而不腻;伴以鱼露、芫荽,风味特殊,为地方冬令凉菜。

  • 炸淮山夹
  • 虾营养丰富,其肉质松软,易消化,虾中含有丰富的镁,炸淮山夹外酥里嫩,油而不腻。

  • 蒜茸蜗鱼嘴
  • 此菜色泽金黄,蒜香浓郁,色香味形俱佳。

  • 咖喱素鸡
  • 菜品素鸡中含有丰富蛋白质,营养价值较高,咖喱香味十足。

  • 明珠黄鱼
  • 色彩艳丽,甜咸适度,鲜嫩滑软,清香爽口。

  • 温州肉松
  • 品质柔软,纤维细长,有新鲜香味,是居家及旅行者食用的方便食品。

  • 桂花梭子蟹
  • 桂花和鸭蛋一起炒后,它既保持了梭子蟹鲜美本味,又辅鸭蛋的柔嫩,品之富有特色。

  • 百花菜心
  • 色泽鲜艳,造型美观,清淡适口。

  • 清汤肉丸
  • 色洁白,肉鲜脆。