闽菜菜谱

闽菜,福建菜:以烹制山珍海味而著称,唐宋以来,随着泉州,福州,夏门的通商,各地烹饪技术相继传入,促进了闽菜的发展。福建菜有四个鲜明的特征:一,刀工惟妙,入趣于味。二,汤菜众多,变化无穷。三,调味奇异,自成体系。四,烹调细腻,雅致大方。福建菜拥有福州,闽南,闽西三路不同的技艺和风味。

  • 清炖过鱼
  • 不腥不腻,软嫩淡爽,清香宜人,就汤而食,风味尤美。

  • 海蛎烧豆腐
  • 豆腐的蛋白质含量丰富,牡蛎含有维生素B12,海蛎烧豆腐色泽淡雅,汁鲜味美,营养价值高。

  • 豆腐蛎
  • 牡蛎是补钙的良好食品,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。豆腐蛎味美鲜香,清爽淡雅,营养丰富。

  • 炸熘童子鸡
  • 此菜外酥内嫩,酸甜爽口。

  • 酥衣凤尾虾
  • 酥衣凤尾虾菜品色泽金黄,虾尾赤红,造型逼真,外酥里嫩,香甜耐嚼,风味别致。

  • 生炒海参片
  • 芹菜是减肥的最佳食品,草菇的维生素C含量高,冬笋质嫩味鲜、清脆爽口,荸荠质嫩多津,生炒海参片其色黑黄,嫩脆清爽,口味极佳。

  • 浮油豆腐
  • 色泽软嫩,清淡适口。

  • 软炸蛎窝
  • 牡蛎含有维生素B12,牡蛎又是补钙的良好食品。软炸蛎窝面包托酥脆,肉馅海蛎鲜嫩可口。

  • 木耳炒牛肉
  • 木耳炒牛肉具有补脾胃、益气血的功效。健康人常食之可强筋骨,健脑强志,泽肤健美。

  • 素炒豇豆
  • 菜品色泽翠绿,鲜咸爽口。

  • 五彩鲈鱼脸
  • 成菜后,颜色美观,赏心悦目,鱼鲜而滑嫩,甘细而爽口。

  • 姜汁芹竹
  • 此菜姜醋味浓,清淡利口。

  • 氽汤发菜鲍鱼
  • 此菜清脆嫩爽,清淡甘鲜,滋润可口,生津解渴。是福建地区著名的醒酒汤菜。

  • 松只鱼
  • 形似松只,外酥里嫩,甜酸辣俱全,口感好。

  • 爆糟肉
  • 糟香扑鼻、色泽红艳。有浓厚的地方特色。