鸭汤烹饪做法大全

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  • 虫草炖老鸭
  • 虫草鸭子是传统菜肴,以小火慢炖,使虫草有效成分析出,有利于人体吸收。虫草久炖不烂,口感柔绵,鸭肉软糯,汤味鲜醇。虫草又称冬虫夏草,是名贵中药,主要起滋补作用。

  • 饽饽鸭
  • 此菜鸭肉软烂,饺子酥脆。“饽饽鸭”是芜湖传统名菜,又名“砂锅清炖八宝鸭”。其特色是以砂锅清炖,原锅上桌,揭盖后迅速投下油炸过的饺子,顿起吱吱之声。此菜有声、有色、有味,情趣横生。安徽人称饺子为“水饽饽”,故名。

  • 冬瓜煲汤
  • 冬瓜煲鸭子汤,汤味鲜美,营养丰富,四季均适合食用。

  • 煲好汤的绝招
  • “将肉出水或飞水”,什么意思?煲汤时是冷水下料好还是热水下料好?煲汤用什么锅好?煲汤是不是时间越久越好?汤虽滋补,有些肥腻,怎么办?

  • 冬菜炖鸭
  • 鸭和冬菜隔水蒸好后,摆成整鸭形淋汁,冬菜炖鸭味美可口。

  • 汤的烹制即吊汤的技术要领
  • 制汤在饮食行业里又称吊汤或汤锅。吊汤技术是我国烹调技术的一朵瑰丽之花,提取鲜汤(即吊汤)的技术要领,主要有以下几个方面。

  • 冬瓜薏米煲鸭
  • 鸭软烂,入口即化,汤味美,汤色清润,淡而不腻,香味浓郁。

  • 清汤柴把鸭
  • 清汤柴把鸭是长沙地区久负盛名的汤菜,营养丰富,清润滋补,清香浓郁,因鸭肉成捆,状如乡村农家的柴把,故名。

  • 煲汤的各种技巧
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  • 清汤滑鸭球
  • 色彩鲜艳,滑烂汤鲜,美味可口。