鸭汤烹饪做法大全

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  • 苏锡名菜母油船鸭
  • “母油船鸭”是苏锡地区名菜,整只鸭子在陶罐中煨制,原汁原汤,香味浓郁,肉质酥烂不碎。

  • 什么是烹调法煲及特点过程
  • “煲”是以汤为主的烹制方法,主要是通过煲的过程,使主料和配料的味,溶集在汤水中。

  • 清蒸八宝鸭
  • 八宝填入鸭中,旺火蒸至鸭肉酥烂,清蒸八宝鸭酥烂肥嫩,汤汁鲜香,肥而不腻。

  • 鸭血粉丝汤
  • 鸭血粉丝汤是南京的一种小吃,在当地非常著名。

  • 仔鹅鸭血
  • 此汤浓醇不腻,滋味营养。

  • 烹调法炖的特点和过程种类
  • 炖是一种间接加热的处理方法,使主料吸取配料的精华和调味料,成品原味不失,一般滋补的食品都用炖的方法来制作。炖有原炖,分炖两种。

  • 虫草素鸭块
  • 虫草滋补,“鸭块”柔润,汤味鲜美。

  • 贡淡炖鸭
  • 鸭子放入砂锅,加贡淡等烧沸后小火炖至酥烂,贡淡炖鸭汤汁醇厚,鸭肉酥烂脱骨,淡菜鲜美。

  • 清炖硕鸭
  • 清炖硕鸭是以鸭为主料制作,是无锡地方名菜,汤色澄清,味道醇厚,鸭肉酥烂,鸭形完整。

  • 熬汤过程中不宜加凉水
  • 用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍,而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水,熬汤过程中不宜加凉水。