鸭汤烹饪做法大全

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  • 炖文武鸭
  • 此菜红白相映,汤汁清澄,鸭肉酥烂,鲜香味美。

  • 荷香老鸭
  • 鸭是餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。荷香老鸭汤汁鲜滑、老鸭入口即化。

  • 煲汤的八大要诀
  • 嗜汤、喜汤、品汤已是时尚,可谓“无汤不成席”,在汤的制作和饮用时一定要注重科学,做到“八要”。制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳,喝汤要讲究时间。

  • 酸汤鸭
  • 酸鲜可口、滋阴开胃、味美汤鲜。鸭肉为补益佳品,味甘性凉,入肾、肺经,有滋阴清热、利水消肿之功效,泡菜则健脾开胃,二者相配,实乃盛夏滋补佳品。

  • 火踵神仙鸭
  • 火踵鲜红浓香,鸭肉肥嫩油润,原汁原味,营养丰富,诱人食欲。火踵神仙鸭加上天目笋干、鲜笋同炖,即成为有名的“笋干老鸭煲”。

  • 火腿炖老鸭
  • 味道鲜美,营养丰富。

  • 制汤时为什么原料要与冷水一起下锅
  • 制汤时,原料要与冷水一起下锅,因为制汤的目的是把原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质,经加热后,充分浸出,溶于汤内,使汤味鲜醇味美。

  • 皮蛋黄瓜汤(图示)
  • 图示皮蛋黄瓜汤的烹制过程。

  • 西葫芦煮皮蛋
  • 西葫芦煮皮蛋汤味鲜美,清爽淡雅,风味独特,是安徽地方传统菜。

  • 吊汤的有味出无味入
  • “菜好吃,汤难吊”。谭家菜创始人谭青(生于清代末年)曾说过“有味者使其出,无味者使其入”,这可以说是对中国传统的制汤、用汤技术的一个相当精辟的总结。