鸭汤烹饪做法大全

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此菜红白相映，汤汁清澄，鸭肉酥烂，鲜香味美。

鸭是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。荷香老鸭汤汁鲜滑、老鸭入口即化。

嗜汤、喜汤、品汤已是时尚，可谓“无汤不成席”，在汤的制作和饮用时一定要注重科学，做到“八要”。制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳，喝汤要讲究时间。

酸鲜可口、滋阴开胃、味美汤鲜。鸭肉为补益佳品，味甘性凉，入肾、肺经，有滋阴清热、利水消肿之功效，泡菜则健脾开胃，二者相配，实乃盛夏滋补佳品。

火踵鲜红浓香，鸭肉肥嫩油润，原汁原味，营养丰富，诱人食欲。火踵神仙鸭加上天目笋干、鲜笋同炖，即成为有名的“笋干老鸭煲”。

味道鲜美，营养丰富。

制汤时，原料要与冷水一起下锅，因为制汤的目的是把原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质，经加热后，充分浸出，溶于汤内，使汤味鲜醇味美。

图示皮蛋黄瓜汤的烹制过程。

西葫芦煮皮蛋汤味鲜美，清爽淡雅，风味独特，是安徽地方传统菜。

“菜好吃，汤难吊”。谭家菜创始人谭青（生于清代末年）曾说过“有味者使其出，无味者使其入”，这可以说是对中国传统的制汤、用汤技术的一个相当精辟的总结。

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