苏菜菜谱

苏菜,江苏菜:以“鱼米之乡”之物产,以可以追回到父系氏族社会之古远而闻名于世。《隋园食单》中的“味要浓厚,不可油腻;味要清鲜,不可淡薄”以及“使一物各献一性,一碗各成一味”等,正是江苏菜风味的经典的论述。江苏菜由南京,扬州,苏州三种地方菜组成。

  • 清汤秃肺
  • 清汤秃肺汤清味醇,色泽鲜艳,鱼肝肥嫩,清淡爽口,滋补健身。此菜为常熟地区传统名菜。

  • 冻鸭掌
  • 冻鸭掌鸭掌脆嫩爽口,面形鲜艳,美观,胶冻白净、透明,映出色形。

  • 虾仁拉丝蛋
  • 虾仁拉丝蛋蛋丝松软细长,色泽金黄,腴美鲜香。

  • 五子蒸鸡
  • 五子蒸鸡汤色银红,清而见底,肉质鲜嫩酥烂,口味香咸。五子蒸鸡有明目降压,养血安神之功效。

  • 银芽黄鱼素翅
  • 银芽黄鱼素翅是南京著名的传统素菜,素菜荤做,颇具特色。银芽香脆,鱼条鲜嫩,清爽适口,夏季食用最佳。

  • 太仓肉松
  • 太仓肉松纤维细长,品质柔软,颜色金黄,味道鲜美,入口即化。它以鲜猪后臀尖精肉为基本原料,经切条、煮松、炒松、搓松4道工序制成。

  • 纸包明虾
  • 纸包明虾色泽红润,虾肉鲜嫩。别有风味,宴客佳肴。

  • 白煨脐门
  • 白煨脐门是两淮长鱼席名肴之一,经氽、烫、煨多种方法烹制而成,其风味纯软酥烂,汤汁乳白。

  • 特色风鹅煲
  • 风鹅块加入浓白汤烧透,沙锅中小火煲制,特色风鹅煲咸鲜味美。

  • 南林香鸭
  • 虾仁、猪肥膘剁成茸涂抹在鸭肉面上,炸至金黄色拼盘烧汁浇淋,南林香鸭香味浓郁,松脆鲜酥。

  • 四珍大白菜
  • 白菜心和花菇、蟹味菇、白灵菇、火腿片放入沙锅高汤煲成,四珍大白菜清淡,原汁原味。

  • 江苏五香牛肉片
  • 江苏五香牛肉片是鲜牛肉与调配料烧煮后,烘烤制成,色泽红褐,质地干爽,香味浓郁。

  • 凤蹄
  • 猪蹄和凤尾鱼上笼旺火蒸成,凤蹄蹄膀皮糯肉烂,凤鱼味鲜,酒香四溢,是夏令时菜。

  • 叉烤酥方
  • 猪肋条烧烤而成,配食空心饽饽,叉烤酥方皮面松脆异常,肉质干香酥烂,油而不腻。

  • 鸡汁煮干丝
  • 鸡汁煮干丝是扬州传统名菜,干丝绵软,色彩美观,清鲜爽口,饶有风味。