苏菜菜谱

苏菜，江苏菜：以“鱼米之乡”之物产，以可以追回到父系氏族社会之古远而闻名于世。《隋园食单》中的“味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄”以及“使一物各献一性，一碗各成一味”等，正是江苏菜风味的经典的论述。江苏菜由南京，扬州，苏州三种地方菜组成。

清汤秃肺汤清味醇，色泽鲜艳，鱼肝肥嫩，清淡爽口，滋补健身。此菜为常熟地区传统名菜。

冻鸭掌鸭掌脆嫩爽口，面形鲜艳，美观，胶冻白净、透明，映出色形。

虾仁拉丝蛋蛋丝松软细长，色泽金黄，腴美鲜香。

五子蒸鸡汤色银红，清而见底，肉质鲜嫩酥烂，口味香咸。五子蒸鸡有明目降压，养血安神之功效。

银芽黄鱼素翅是南京著名的传统素菜，素菜荤做，颇具特色。银芽香脆，鱼条鲜嫩，清爽适口，夏季食用最佳。

太仓肉松纤维细长，品质柔软，颜色金黄，味道鲜美，入口即化。它以鲜猪后臀尖精肉为基本原料，经切条、煮松、炒松、搓松4道工序制成。

纸包明虾色泽红润，虾肉鲜嫩。别有风味，宴客佳肴。

白煨脐门是两淮长鱼席名肴之一，经氽、烫、煨多种方法烹制而成，其风味纯软酥烂，汤汁乳白。

风鹅块加入浓白汤烧透，沙锅中小火煲制，特色风鹅煲咸鲜味美。

虾仁、猪肥膘剁成茸涂抹在鸭肉面上，炸至金黄色拼盘烧汁浇淋，南林香鸭香味浓郁，松脆鲜酥。

白菜心和花菇、蟹味菇、白灵菇、火腿片放入沙锅高汤煲成，四珍大白菜清淡，原汁原味。

江苏五香牛肉片是鲜牛肉与调配料烧煮后，烘烤制成，色泽红褐，质地干爽，香味浓郁。

猪蹄和凤尾鱼上笼旺火蒸成，凤蹄蹄膀皮糯肉烂，凤鱼味鲜，酒香四溢，是夏令时菜。

猪肋条烧烤而成，配食空心饽饽，叉烤酥方皮面松脆异常，肉质干香酥烂，油而不腻。

鸡汁煮干丝是扬州传统名菜，干丝绵软，色彩美观，清鲜爽口，饶有风味。

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