苏菜菜谱

苏菜,江苏菜:以“鱼米之乡”之物产,以可以追回到父系氏族社会之古远而闻名于世。《隋园食单》中的“味要浓厚,不可油腻;味要清鲜,不可淡薄”以及“使一物各献一性,一碗各成一味”等,正是江苏菜风味的经典的论述。江苏菜由南京,扬州,苏州三种地方菜组成。

  • 常熟叫化鸡
  • 常熟叫化鸡是常熟地区传统名菜,也是苏州三鸡之一。在食此菜时,打开泥壳,满屋飘香,入口酥烂肥嫩,风味独特。

  • 菊叶玉板
  • 菊叶玉板菊叶清香可口,色彩悦入,荤腥过后食之,倍觉清新。

  • 酱油嫩鸡
  • 酱油嫩鸡鸡肉呈酱红色,味香鲜嫩,口味咸甜,是夏令时菜。

  • 苏州熏鱼
  • 苏州熏鱼以鲤鱼最佳,鱼肉片腌渍冷藏,炸至金黄色,放入浸汁中浸。

  • 神仙蛋
  • 神仙蛋属于“脱胎换骨”式的菜肴,这种菜肴把几种不同的原料巧妙地放在一起制作,风味独特,蛋中有肉,味道鲜美。

  • 甫里鸭羹
  • 甫里鸭羹五色具呈,用料多样,其味渗透互补,故汤汁稠粘,香鲜浓郁,营养丰富,堪为一道鸭馔中的珍馐。

  • 凤尾虾
  • 凤尾虾是南京传统菜,虾肉洁白,尾壳鲜红,形似凤尾,衬以绿色青豆,色彩艳丽,虾味鲜嫩,佐以鸭油烹调,其味更美。

  • 鸡茸蛋
  • 鸡茸蛋是无锡特有的名菜。此菜洁白如雪,嫩如豆腐,入口即溶,鲜美异常,蛋形饱满,久放不瘪,配以红、绿、褐三丝点缀,雍雅悦目,尤为众多老年人所喜爱。

  • 苏锡名菜母油船鸭
  • “母油船鸭”是苏锡地区名菜,整只鸭子在陶罐中煨制,原汁原汤,香味浓郁,肉质酥烂不碎。

  • 母油船鸭
  • 母油船鸭鸭形完整,色棕黄有光,鸭皮肥嫩,鸭肉酥烂,汤浓味醇,馅心香鲜。并有滋阴补虚,益肾固精之功效。

  • 饼子野鸭
  • 饼子野鸭色泽棕黄,鸭肉酥烂脱骨,肉饼松香,汤汁鲜浓。

  • 南通珍馐鸡火鱼鲞
  • 鸡火鱼鲞即鸡肉、火腿烧鱼干,是南通风味珍馐。既不失各种原料的特有风味,又吸收了其他原料的美味,堪称集美味之大成。

  • 鸡火鱼鲞
  • 鸡火鱼鲞鸡肉腴鲜,北腿腊香醇厚,鱼干香鲜,汤汁浓郁,堪称集美味之大成的佳肴。

  • 山鸡塌
  • 山鸡塌色泽鲜艳,造形美观,鸡肉软嫩,煎面酥脆,食之鲜香油润。

  • 白干煮三丝
  • 大白干片切成细如牙签条,滚水浸烫,配以鸡丝、肫片、肝片、笋片、虾仁,白干煮三丝型美,色美,味美。