苏菜菜谱

苏菜，江苏菜：以“鱼米之乡”之物产，以可以追回到父系氏族社会之古远而闻名于世。《隋园食单》中的“味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄”以及“使一物各献一性，一碗各成一味”等，正是江苏菜风味的经典的论述。江苏菜由南京，扬州，苏州三种地方菜组成。

生醉蟹油拌佛手海蜇皮是把海蜇皮切成佛手状，取醉雄蟹的油拌和而成。

扇贝金黄咸鲜，油馓酥脆松香。香馓黄金贝以扇贝的鲜嫩与传统淮安麻油馓的香脆形成对比，色彩和谐，味不雷同。

香芋烧竹鸡色泽金黄，竹鸡鲜美，香芋栗香，入口酥松。

熟咸鸭蛋黄沾鸡蛋淀粉液及豆腐皮丝，炸至金黄色而成，毛绒鸭黄腐皮酥脆，蛋黄咸鲜。

干贝笼蒸至松软，鸡蛋干贝搂炒成桂花形状，桂花干贝松软柔嫩，鲜香味醇。

西瓜鸡鸡酥烂味美，口味咸鲜，食时爽口，是夏令佳肴。

熟抢鳝鱼尾是鳝鱼在盐醋水中烧烫，再放入烧开的鸡汤内烫透，吃时蒸热，浇上熬好的卤。

扬州秋季时令名菜，葫芦虾蟹形态逼真，色泽金黄，吃口松脆，鲜嫩无比，颇受食客欢迎。

早红桔酪鸡色泽桔黄，光亮悦目，鸡肉酥烂，桔香浓郁，营养丰富，味道鲜美。

早红桔酪鸡与常熟叫化鸡、西瓜童鸡并称为“苏州三鸡”。早红桔酪鸡色泽桔黄，鸡肉酥烂，香咪浓郁。

用调味汁，烧炸好的鳝鱼丝，拌脆鳝色泽黄黑，鲜香酥脆。

金陵烤鸭鸭皮金红、香脆酥松，油润光亮，肉嫩鲜香，食之满口留香，堪为色、香、味三绝。

鳝鱼宰杀切成段，炸成虎皮色加调料烧制而成，烧生巧色金黄，味浓香。

气锅滑嫩丸子菜品滑嫩，肉质白嫩，汤色澄清。

里脊肉切成小薄片，腌入味炸脆，椒雪肉片色美金黄，外脆里嫩。

梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝，曾称太湖脆鳝，是江苏鳝肴中别具一格的传统名菜，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带成，松脆适口。

干烤大虾色泽红润，醇香鲜嫩，咸鲜可口，滋味微甜。

清炖硕鸭是以鸭为主料制作，是无锡地方名菜，汤色澄清，味道醇厚，鸭肉酥烂，鸭形完整。

酥桔元形似金桔，金体玉衣，桔香浓郁，肥甜而不腻，香酥可口，经济实惠，老少皆宜。

金钩翅和鹅掌、鸽蛋等烹制的美味，掌珠竹荪翅是淮扬新潮菜，香鲜软糯，气派高贵，为大菜中上品。

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