苏菜菜谱

苏菜,江苏菜:以“鱼米之乡”之物产,以可以追回到父系氏族社会之古远而闻名于世。《隋园食单》中的“味要浓厚,不可油腻;味要清鲜,不可淡薄”以及“使一物各献一性,一碗各成一味”等,正是江苏菜风味的经典的论述。江苏菜由南京,扬州,苏州三种地方菜组成。

  • 生醉蟹油拌佛手海蜇皮
  • 生醉蟹油拌佛手海蜇皮是把海蜇皮切成佛手状,取醉雄蟹的油拌和而成。

  • 香馓黄金贝
  • 扇贝金黄咸鲜,油馓酥脆松香。香馓黄金贝以扇贝的鲜嫩与传统淮安麻油馓的香脆形成对比,色彩和谐,味不雷同。

  • 香芋烧竹鸡
  • 香芋烧竹鸡色泽金黄,竹鸡鲜美,香芋栗香,入口酥松。

  • 毛绒鸭黄
  • 熟咸鸭蛋黄沾鸡蛋淀粉液及豆腐皮丝,炸至金黄色而成,毛绒鸭黄腐皮酥脆,蛋黄咸鲜。

  • 桂花干贝
  • 干贝笼蒸至松软,鸡蛋干贝搂炒成桂花形状,桂花干贝松软柔嫩,鲜香味醇。

  • 西瓜鸡
  • 西瓜鸡鸡酥烂味美,口味咸鲜,食时爽口,是夏令佳肴。

  • 熟抢鳝鱼尾
  • 熟抢鳝鱼尾是鳝鱼在盐醋水中烧烫,再放入烧开的鸡汤内烫透,吃时蒸热,浇上熬好的卤。

  • 葫芦虾蟹
  • 扬州秋季时令名菜,葫芦虾蟹形态逼真,色泽金黄,吃口松脆,鲜嫩无比,颇受食客欢迎。

  • 早红桔酪鸡
  • 早红桔酪鸡色泽桔黄,光亮悦目,鸡肉酥烂,桔香浓郁,营养丰富,味道鲜美。

  • 苏州三鸡之早红桔酪鸡
  • 早红桔酪鸡与常熟叫化鸡、西瓜童鸡并称为“苏州三鸡”。早红桔酪鸡色泽桔黄,鸡肉酥烂,香咪浓郁。

  • 拌脆鳝
  • 用调味汁,烧炸好的鳝鱼丝,拌脆鳝色泽黄黑,鲜香酥脆。

  • 金陵烤鸭
  • 金陵烤鸭鸭皮金红、香脆酥松,油润光亮,肉嫩鲜香,食之满口留香,堪为色、香、味三绝。

  • 烧生巧
  • 鳝鱼宰杀切成段,炸成虎皮色加调料烧制而成,烧生巧色金黄,味浓香。

  • 气锅滑嫩丸子
  • 气锅滑嫩丸子菜品滑嫩,肉质白嫩,汤色澄清。

  • 椒雪肉片
  • 里脊肉切成小薄片,腌入味炸脆,椒雪肉片色美金黄,外脆里嫩。

  • 梁溪脆鳝
  • 梁溪脆鳝,又名无锡脆鳝,曾称太湖脆鳝,是江苏鳝肴中别具一格的传统名菜,外观酱褐色,乌光发亮,口味甜中带成,松脆适口。

  • 干烤大虾
  • 干烤大虾色泽红润,醇香鲜嫩,咸鲜可口,滋味微甜。

  • 清炖硕鸭
  • 清炖硕鸭是以鸭为主料制作,是无锡地方名菜,汤色澄清,味道醇厚,鸭肉酥烂,鸭形完整。

  • 酥桔元
  • 酥桔元形似金桔,金体玉衣,桔香浓郁,肥甜而不腻,香酥可口,经济实惠,老少皆宜。

  • 掌珠竹荪翅
  • 金钩翅和鹅掌、鸽蛋等烹制的美味,掌珠竹荪翅是淮扬新潮菜,香鲜软糯,气派高贵,为大菜中上品。