苏菜菜谱

苏菜，江苏菜：以“鱼米之乡”之物产，以可以追回到父系氏族社会之古远而闻名于世。《隋园食单》中的“味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄”以及“使一物各献一性，一碗各成一味”等，正是江苏菜风味的经典的论述。江苏菜由南京，扬州，苏州三种地方菜组成。

五丁鱼圆鱼圆色白如玉，味美爽口，具有“三形”特色，即鱼圆在汤中呈圆形，夹在筷上显长形，放在盘内似扁形。

菜梗透明，冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片、干贝一起炖，砂锅菜核菜心鲜嫩酥烂，汤醇味厚。

菜头削成橄榄形，鸡脯肉成柳叶片，与火腿片，冬笋片，砂锅炖成美味炖菜核。

肉丝、京冬菜、笋丝炒熟成馅，鱼两面剞上花刀，馅填入鱼腹，两面烤至金黄色，叉烤鳜鱼鱼鲜馅美。

把鸭肉片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间，涂上蛋湖煎至金黄色，叉烧鸭子配以甜面酱、番茄酱蘸食，美味可口。

清淡爽口,味道鲜美。

荔甫芋，白果，糖羹。

呈酱红色，蝴蝶骨酥烂，鳝肉酥松入味，卤汁稠浓，胶质粘口，堪为长鱼肴撰中之上品。

猪肋条肉、蟹肉、青菜心、虾子做成的蟹粉狮子头。

虾仁蛋白质、钙质丰富，开胃补肾。

太湖酱鸭，色泽红亮，肉质紧硬适口，有咬劲，食后留香。

鸭血粉丝汤是南京的一种小吃，在当地非常著名。

鹌鹑，肉鲜味美，营养丰富。

此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上。”的民谣。此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。

番茄，蜜桔，桂圆，菠萝，樱桃，苹果会黄鱼。

我要提交:分享你的烹饪实践，分享你对烹饪及任何菜谱的评论，分享你的家常菜谱。