苏菜菜谱

苏菜,江苏菜:以“鱼米之乡”之物产,以可以追回到父系氏族社会之古远而闻名于世。《隋园食单》中的“味要浓厚,不可油腻;味要清鲜,不可淡薄”以及“使一物各献一性,一碗各成一味”等,正是江苏菜风味的经典的论述。江苏菜由南京,扬州,苏州三种地方菜组成。

  • 五丁鱼圆
  • 五丁鱼圆鱼圆色白如玉,味美爽口,具有“三形”特色,即鱼圆在汤中呈圆形,夹在筷上显长形,放在盘内似扁形。

  • 砂锅菜核
  • 菜梗透明,冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片、干贝一起炖,砂锅菜核菜心鲜嫩酥烂,汤醇味厚。

  • 炖菜核
  • 菜头削成橄榄形,鸡脯肉成柳叶片,与火腿片,冬笋片,砂锅炖成美味炖菜核。

  • 叉烤鳜鱼
  • 肉丝、京冬菜、笋丝炒熟成馅,鱼两面剞上花刀,馅填入鱼腹,两面烤至金黄色,叉烤鳜鱼鱼鲜馅美。

  • 叉烧鸭子
  • 把鸭肉片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间,涂上蛋湖煎至金黄色,叉烧鸭子配以甜面酱、番茄酱蘸食,美味可口。

  • 淡菜炒笋尖
  • 清淡爽口,味道鲜美。

  • 白果芋泥
  • 荔甫芋,白果,糖羹。

  • 蝴蝶烩鳝
  • 呈酱红色,蝴蝶骨酥烂,鳝肉酥松入味,卤汁稠浓,胶质粘口,堪为长鱼肴撰中之上品。

  • 蟹粉狮子头
  • 猪肋条肉、蟹肉、青菜心、虾子做成的蟹粉狮子头。

  • 枇杷虾
  • 虾仁蛋白质、钙质丰富,开胃补肾。

  • 太湖酱鸭
  • 太湖酱鸭,色泽红亮,肉质紧硬适口,有咬劲,食后留香。

  • 鸭血粉丝汤
  • 鸭血粉丝汤是南京的一种小吃,在当地非常著名。

  • 香炸鹌鹑
  • 鹌鹑,肉鲜味美,营养丰富。

  • 高沟捆蹄
  • 此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着“中秋向后日渐凉,高沟捆蹄相争尝,购货客人如云涌,只悉生产供不上。”的民谣。此菜色泽酱红,咸鲜香甜,鲜嫩可口,食之不腻,细嚼慢品,回味无穷。

  • 花果黄鱼
  • 番茄,蜜桔,桂圆,菠萝,樱桃,苹果会黄鱼。