苏菜菜谱

苏菜，江苏菜：以“鱼米之乡”之物产，以可以追回到父系氏族社会之古远而闻名于世。《隋园食单》中的“味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄”以及“使一物各献一性，一碗各成一味”等，正是江苏菜风味的经典的论述。江苏菜由南京，扬州，苏州三种地方菜组成。

黄瓜、虾米香炒而成，虾米炒黄瓜色泽青黄，虾米鲜香，黄瓜脆。

火腿切薄片，包酒酿卷成喇叭形，蒸好浇上原汁，酒酿金腿甜美飘酒香。

豆沙掺入去皮、去核及内膜的枇杷，蒸后浇甜汁的美味甜点。

海蜇是巨型食用水母，有很高的经济价值，鸡蛋清做成芙蓉，芙蓉海底海蜇鲜美、汤鲜香。

使用老嫩一致的鸭掌煮后拆骨，与调料煮到汤汁浓，冷却后入冰箱冻凝结。

图示红烧狮子头的烹制过程。

外似虎皮，内却鲜嫩。

色泽金黄，外酥里嫩，馅心丰满，鲜香味美。蒸制鱼时，火候不能过，蒸熟即可，约需10分钟左右。

成菜浓油赤酱，咸甜可口。

此菜色泽金黄，富有韧性，用筷子夹起，两端下垂而不断，食之酥烂入味，鲜香醇厚。

蒲菜，系多年生草本植物蒲的根茎，古城淮安西南隅“天妃宫”所产之蒲菜尤为肥美。它虽出自污泥，却洁白如玉而鲜嫩清香。《淮濡小记》记有：“新蒲入馔酒频携”之句。蒲菜盛产于春夏两季，而最好莫过于春末夏初。我国以蒲笋作菜，至少有2000多年历史。

咸鲜脆嫩。

相传，南〔宋〕建炎五年，抗金女英雄梁红玉在镇守淮安时，因军粮接济不上，偶尔发现马食蒲茎，而得知蒲可代食，解决了粮食尽绝的困境，故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”，经历代庖厨的不断总结实践，创制出具有特色的十二道味味特异的时令蒲肴，肴肴皆为筵席上品。

山药泥用沸水煮熟，再用油炸定型，颜色玉白，极似虾仁，几可乱真。

此菜海参软烂，鸡腿肥鲜，火腿香，笋片脆，汤汁醇厚。

我要提交:分享你的烹饪实践，分享你对烹饪及任何菜谱的评论，分享你的家常菜谱。