苏菜菜谱

苏菜,江苏菜:以“鱼米之乡”之物产,以可以追回到父系氏族社会之古远而闻名于世。《隋园食单》中的“味要浓厚,不可油腻;味要清鲜,不可淡薄”以及“使一物各献一性,一碗各成一味”等,正是江苏菜风味的经典的论述。江苏菜由南京,扬州,苏州三种地方菜组成。

  • 龙凤腿
  • 鸡、虾仁的味道糅合在一起,龙凤腿造形美观,色泽褐黄,外松脆、里鲜嫩,口味香咸。

  • 枣方肉
  • 枣方肉色红光亮,肉质肥烂,甜中带咸,枣泥香甜油润,食而不腻,风味别致。

  • 清炒三丁
  • 鸡肉丁盐等腌好,花生米炸香脆,与马蹄、西芹、炒至断生,清炒三丁清淡爽口。

  • 蛙式黄鱼
  • “青蛙”跃跃欲跳,形象逼真;鱼肉外脆里嫩,口味酸甜适中,蛙式黄鱼堪为形美、味美之佳肴。

  • 锅烧野鸭
  • 野鸭洗后放入砂锅内,焖烂拆骨,煎至两面金黄,可以蘸椒盐或甜酱,锅烧野鸭味道鲜美。

  • 千层油糕
  • 糕呈半透明状,色彩美观,绵软甜润,层次清晰,为扬州传统名点之一。

  • 无锡肉排
  • 简单家常菜,排骨酥烂可口。

  • 淮杞炖狮子头
  • 汤汁醇鲜,肉馅爽嫩。

  • 玻璃樱桃肉
  • 外脆里嫩,酸甜适口。清宫廷御厨烹制这道菜是用猪肉切块,加调味并和新鲜樱桃一起烹制,故名。

  • 松仁鸡米花(图示)
  • 图示松仁鸡米花的烹制过程。

  • 百花鲳鱼
  • 鲳鱼刺少肉嫩,味道鲜美。

  • 咸蛋黄焗南瓜
  • 南瓜淡淡的甜味,还有咸蛋黄的口感,配在一起,既不觉得太甜也不觉得太腻,有点清香顺滑的感觉。

  • 酱汁排骨
  • 色泽酱红,肉质酥烂,芳香扑鼻,咸中带甜,既是宴席上的美味,也是馈赠亲友的佳品。

  • 全家富
  • 肉质软嫩,营养丰富。

  • 天下第一菜
  • 菜色橘红,口感鲜嫩,酥脆松香,酸甜适口,又名“虾仁锅巴”,是江南苏锡地区的传统名菜。