苏菜菜谱

苏菜,江苏菜:以“鱼米之乡”之物产,以可以追回到父系氏族社会之古远而闻名于世。《隋园食单》中的“味要浓厚,不可油腻;味要清鲜,不可淡薄”以及“使一物各献一性,一碗各成一味”等,正是江苏菜风味的经典的论述。江苏菜由南京,扬州,苏州三种地方菜组成。

  • 五柳青鱼
  • 青鱼处理洗净,微火焐焖,加入辅料调料烧成,五柳青鱼微辣鲜美。

  • 荷叶鸡
  • 鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。荷叶鸡营养,透着荷叶的清香。

  • 拔丝什锦山药
  • 拔丝什锦山药色泽金黄,外脆内香,馅心味美;观之金丝缕缕,色、形俱佳。

  • 灌蟹鱼圆
  • 蟹粉做成莲子大小的丸子作馅心,鱼肉、肥膘斩成茸,塞入蟹粉馅心,挤成鱼圆,美味可口的蟹味鱼圆。

  • 清炖狼山鸡
  • 鸡、火腿脚爪放入垫有竹箅的砂锅中,旺火上烧沸,微火炖,清炖狼山鸡营养,汤鲜美。

  • 秘制无锡肉骨煲(图示)
  • 图示秘制无锡肉骨煲的烹制过程。无锡骨是一道老少皆宜的江苏菜名菜,其肉松骨酥,外浓内鲜,咸中带甜,异常入味!

  • 珍珠鸭蛋卷
  • 柔软黏糯,腊香味鲜。

  • 白果桂花羹
  • 香甜爽口。

  • 酿鲫鱼
  • 色泽深红 肉质肥酥 卤汁浓厚 咸中带甜 非常入味。

  • 酱汁烤鳗
  • 酱味浓郁,香酥细腻。

  • 太湖银鱼
  • 银鱼肉质细嫩,营养丰富,无鳞、无刺、无腥味,可烹制各种佳肴,深受国内外消费者的喜爱。

  • 红酒煨鸡翅
  • 色泽红亮,酒香味美。

  • 扬州煮干丝
  • 此菜豆腐干丝洁白,缀以各色配料,色彩美观。干丝味鲜绵软,嚼时有韧性。

  • 苏菜出水芙蓉
  • 草鱼茸与鸡蛋清、鸡清汤拌成糊状,炸成芙蓉片,炒制而成。

  • 烹黄鱼盒
  • 色泽金黄,鲜嫩清爽,香浓滑软。