苏菜菜谱

苏菜,江苏菜:以“鱼米之乡”之物产,以可以追回到父系氏族社会之古远而闻名于世。《隋园食单》中的“味要浓厚,不可油腻;味要清鲜,不可淡薄”以及“使一物各献一性,一碗各成一味”等,正是江苏菜风味的经典的论述。江苏菜由南京,扬州,苏州三种地方菜组成。

  • 春笋白拌鸡
  • 鸡煮熟,切成薄片,春笋煮熟,切薄片,用配好的卤汁烹制而成。

  • 无锡嫩子排
  • 无锡嫩子排是无锡名菜。猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙。

  • 醉鹅掌
  • 鹅肉受人们喜爱,鹅肉营养价值高,醉鹅掌美味可口。

  • 凤丝仙人掌
  • 仙人掌含多种对人体有益的物质,特别是丙醇二酸对脂肪的生长有抑制作用,鸡肉含不饱和脂肪酸,常食凤丝仙人掌,可以收到较好的瘦身效果。

  • 醉蟹清炖鸡
  • 两鲜同烹,鸡酥汤醇,醉蟹清炖鸡酒香扑鼻,食之鲜咸可口。

  • 松鼠桂鱼
  • 桂鱼肉质细嫩,骨疏刺少,经剞花、油炸后、头大口张,尾部翘起,内似翻毛,形似松鼠,浇上虾仁、笋干、番茄酱卤时还会发出嗤嗤如松鼠的叫声。松鼠桂鱼色、香、味俱全。

  • 鹿茸炖鞭腰
  • 牛鞭、鸡腰、鹿茸、枸杞制作的美味,可补肾扶阳。

  • 仔鹅鸭血
  • 此汤浓醇不腻,滋味营养。

  • 镜箱豆腐(图示)
  • 图示镜箱豆腐的烹制过程。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子,故取名为镜箱豆腐,是无锡名菜。

  • 红烧海虎翅配菜胆
  • 鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成,滋补营养。

  • 金陵烤翅
  • 烤出来的金黄美食,滋味好,营养滋补的海鲜。

  • 菜胆煲仔鹅
  • 煲仔咸鲜味美。

  • 野甲煨牛花
  • 营养滋补,汤味鲜美。

  • 浓汤牛肉素菜
  • 此菜西洋味浓,配以正宗的牛尾汤,有荤有素,沙锅煲制的美味佳肴。

  • 扒鲜蘑冬瓜球
  • 色彩素雅,汤鲜质嫩,为夏季佐餐之佳肴。