苏菜菜谱

苏菜,江苏菜:以“鱼米之乡”之物产,以可以追回到父系氏族社会之古远而闻名于世。《隋园食单》中的“味要浓厚,不可油腻;味要清鲜,不可淡薄”以及“使一物各献一性,一碗各成一味”等,正是江苏菜风味的经典的论述。江苏菜由南京,扬州,苏州三种地方菜组成。

  • 蟹粉豆腐羹
  • 螃蟹肉质鲜美肥嫩,其营养价值很高,蟹粉豆腐羹豆腐鲜嫩,汤汁醇鲜,色泽淡黄,咸中微辣。

  • 氽脊脑
  • 猪脑和脊髓用鸡清汤烧透,调味淋油,氽脊脑风味独特,细致滑润。

  • 仙鹤望金桥
  • 鹌鹑蛋,冬笋肉,黑芝麻,番茄酱做成仙鹤,火腿片组成的“金桥”,仙鹤桥两边,通过“金桥”相望。

  • 椰香咖喱鸡
  • 咖喱、孜燃小火炒香,鸡块、洋葱、胡萝卜、土豆、柿子椒翻炒,椰香咖喱鸡富有浓郁的国外风情。

  • 奶油烤菠萝什锦
  • 用鲜蘑、西餐火腿、鲜香菇、胡萝卜、菠萝做的什锦菜,加上奶酪的美味。

  • 扬州煮干丝(图示)
  • 图示扬州煮干丝的烹制过程。色泽美观,干丝洁白,质地绵软,汤汁浓厚,味鲜可口。

  • 明月金丝球
  • 鱼翅、虾茸、马蹄、菜心、鸽蛋、胡萝卜蒸出来的美味海鲜。

  • 鲜蟹肉红烧海虎翅
  • 菜色美,口感滑利可口,美味鱼翅。

  • 鲜参童子鳖
  • 汤汁清淡、原味,童子鳖、鲜参沙锅煲。

  • 三鲜纸包鸡
  • 鸡肉外焦里嫩,桃仁火腿酥香,此为南京鸡肴名撰。

  • 鲍汁白玉
  • 干贝、老母鸡、鲍汁等熬制成的鲍汁,浓厚、味鲜,鱼圆细嫩洁白。

  • 炒鸠松
  • 鲜嫩香脆。

  • 炒芙蓉海参
  • 鸡里脊、牛奶、鸡蛋清制成的鸡茸,与海参炒出的美味。

  • 嫩姜炒鸡脯
  • 此菜黄白相映,鲜嫩爽口,是秋令时菜。

  • 蒲菜煎焖鱼
  • 汤咸鲜、肉细嫩,富含蛋白质。