苏菜菜谱

苏菜，江苏菜：以“鱼米之乡”之物产，以可以追回到父系氏族社会之古远而闻名于世。《隋园食单》中的“味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄”以及“使一物各献一性，一碗各成一味”等，正是江苏菜风味的经典的论述。江苏菜由南京，扬州，苏州三种地方菜组成。

海虎翅加蟹膏、火腿丝烧成的美味。

图示松鼠桂鱼的烹制过程。此鱼色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，形似松鼠。

鲜竹荪、鲜竹荪蛋，同金华火腿一起放入沙锅煲，清香鲜美。

汤味浓，汤汁清醇，膏蟹煲制的美食。

鱼翅胶质不糊，瑶柱酥香，成菜色香味美。

鸡汤清香、原汁，鱼球圆，口感嫩滑，口味清淡的鸡鱼沙锅煲。

此菜色金黄，肉嫩肥酥，芬芳扑鼻，是常州地方传统菜。

色泽红亮，味美汤鲜。

宁式鳝丝选用拆骨熟鳝丝，以重油烹制。乘热进食，具有嫩滑香鲜，油润肥美的特色。

江苏牛肉干咸甜味，色泽红褐，质地干爽，肉香味美，营养丰富。

烹饪中的干烧法味道独特，干烧鳜鱼色泽金黄，口味鲜辣，鳜鱼细嫩。

靖江五香牛肉粒是靖江名小吃，滋味五香，微咸，营养丰富，便于携带。

野鸡肉和肥膘肉、雪菜叶加工做成麻花形，烹制而成，麻花野鸡形如麻花，柔软鲜嫩，底壳香脆。

鲜嫩如脑，清淡适口。

南瓜汁香甜，鸡肉细嫩，滋味鲜美。

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