苏菜菜谱

苏菜,江苏菜:以“鱼米之乡”之物产,以可以追回到父系氏族社会之古远而闻名于世。《隋园食单》中的“味要浓厚,不可油腻;味要清鲜,不可淡薄”以及“使一物各献一性,一碗各成一味”等,正是江苏菜风味的经典的论述。江苏菜由南京,扬州,苏州三种地方菜组成。

  • 红梅干捞海虎翅
  • 海虎翅加蟹膏、火腿丝烧成的美味。

  • 松鼠桂鱼(图示)
  • 图示松鼠桂鱼的烹制过程。此鱼色泽酱红,外脆内嫩,甜酸适口,形似松鼠。

  • 南山竹珍
  • 鲜竹荪、鲜竹荪蛋,同金华火腿一起放入沙锅煲,清香鲜美。

  • 沙嗲膏蟹
  • 汤味浓,汤汁清醇,膏蟹煲制的美食。

  • 瑶柱干捞海虎翅
  • 鱼翅胶质不糊,瑶柱酥香,成菜色香味美。

  • 鸡汤炖鱼球
  • 鸡汤清香、原汁,鱼球圆,口感嫩滑,口味清淡的鸡鱼沙锅煲。

  • 油鸡
  • 此菜色金黄,肉嫩肥酥,芬芳扑鼻,是常州地方传统菜。

  • 金牌煮花蟹
  • 色泽红亮,味美汤鲜。

  • 宁式鳝丝
  • 宁式鳝丝选用拆骨熟鳝丝,以重油烹制。乘热进食,具有嫩滑香鲜,油润肥美的特色。

  • 江苏牛肉干
  • 江苏牛肉干咸甜味,色泽红褐,质地干爽,肉香味美,营养丰富。

  • 干烧鳜鱼
  • 烹饪中的干烧法味道独特,干烧鳜鱼色泽金黄,口味鲜辣,鳜鱼细嫩。

  • 靖江五香牛肉粒
  • 靖江五香牛肉粒是靖江名小吃,滋味五香,微咸,营养丰富,便于携带。

  • 麻花野鸡
  • 野鸡肉和肥膘肉、雪菜叶加工做成麻花形,烹制而成,麻花野鸡形如麻花,柔软鲜嫩,底壳香脆。

  • 余蟹黄豆腐丸子
  • 鲜嫩如脑,清淡适口。

  • 南瓜煲童子鸡
  • 南瓜汁香甜,鸡肉细嫩,滋味鲜美。