蔬菜菜谱

蔬菜: 以各种植物的部位为原料而制成的菜, 比如叶, 茎, 根, 果; 茄子,豆角，西红柿，白菜，菠菜，青椒，黄瓜，芹菜，冬瓜，葱，苦瓜，韭菜，南瓜，丝瓜，蒜苗，黄豆，豆腐，豆腐干，豌豆，莲子，绿豆, 土豆，萝卜，胡萝卜，白萝卜，芦笋，人参，山药，芋头，藕，竹笋。

以北豆腐为主料的豆腐菜肴，其主体由青白黄三色相间构成，口味清香，恬淡，食用时给人以回归大自然的感觉。

炒素什锦色泽亮丽，清香微辣，别看这是一着素炒，各种原料都非常营养，清脂减肥。

平菇是比较家常而且美味又营养的，红烧平菇平菇鲜嫩，蒜香浓郁。

娃娃菜味道清爽淡雅，大蒜香味浓郁，菜品成金黄色。

清淡爽口，色泽清丽。

鲜牛百叶，三色相间，菜美观，口味鲜，酸辣香浓。

冬笋和牛百叶煸炒，配上调料，再加上汤，味道爽极了。

图示鲜虾酿茄子的烹制过程。酿茄子是客家风味菜，它与酿豆腐、酿苦瓜被称为“煎酿三宝”，在肉馅中加入了鲜虾仁，使炸熟的酿茄子软嫩美味之余，还有虾仁鲜美的味道。

什锦冬瓜帽造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。

清风送爽用豆腐做成扇形，茄子做成扇柄骨架，白萝卜丝做扇坠，造型别致，一清二楚，赏心悦目。

色泽淡黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，人口即化，鲜香浓郁。

茄子与面包糠、大蒜、干辣椒生粉炸到金黄，茄子蒜香酥脆。

茄子呈金黄色，蛋味香浓，口感酥脆。

肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋放在茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，蒸熟后茄墩味道鲜美。

茄条成金黄色，糖醋味适口。

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