湘菜菜谱

湘菜,湖南菜:由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成。湘江流域的菜以长沙,衡阳,湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。洞庭湖区的菜,以烹制河鲜,家禽和家畜见长;洞庭湖区的岳阳菜,以烹制水产最为有名,故有“无鱼不成席”之称。湘西菜擅长制作山珍野味,烟熏腊肉和各种腌肉。湘菜以辣味菜和烟熏腊肉著称。

  • 剁椒腊肉炒臭干
  • 剁椒腊肉炒臭干鲜香微臭,风味独特,是湖南菜菜谱。

  • 湘菜苦瓜炒腊肉
  • 苦瓜炒腊肉是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品,这是因为湖南腊品有自己独特风味。

  • 腊肉大白菜(图示)
  • 图片文字,图示腊肉大白菜的做法,腊肉大白菜的烹调烹饪菜谱、制作方法。熏腊肉是湖南湘西的特产,独具农家风味。

  • 砂锅炖狗肉
  • 酥烂浓厚,滚热味鲜,冬笋时菜。

  • 湖南风鸡
  • 母鸡肉蛋白质的含量比例较高,湖南风鸡色白微黄,鲜香味美,凉菜上席,别有特色,是湖南的一道传统名菜。

  • 油炸豆腐
  • 豆腐的蛋白质含量丰富,营养价值较高,对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。油炸豆腐色泽金黄,味道鲜美,是湖南的家常菜。

  • 老虎菜
  • 辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,老虎菜味道香辣,清爽利口,营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,是湖南的一道家常菜。

  • 青椒焖甲鱼
  • 甲鱼即鳖,又名水鱼、团鱼、脚鱼、圆鱼。青椒焖甲鱼清香味浓,软烂可口。

  • 清汤虾丸
  • 虾仁做成虾丸煮熟,鸡清汤加配料烧开倒入虾丸碗,清汤虾丸成菜虾丸软嫩,汤鲜味美。

  • 煎卷
  • 煎卷,湖南小吃,特点:皮薄馅美,香气扑鼻,油而不腻,佐老酒食用最宜。

  • 绣球海参
  • 海参上笼蒸熟,加调味料,汁浇盖即成,绣球海参造型漂亮,营养价值高,汤汁味美。

  • 什锦火锅
  • 什锦火锅荤素俱备,软、韧、香、脆,味道鲜美,为湖南风味。

  • 桂花盐水鸭
  • 用叉子在鸭身上叉洞,用做好的白卤汁把鸭煮一会儿,放入桂花酱浸泡,桂花盐水鸭咸鲜味美,五香可口。

  • 手撕圆白菜(图示)
  • 图示手撕圆白菜的烹制过程。手撕圆白菜是最出名的湘菜之一,做法和选料都很简单,麻辣鲜香,爽脆清甜。

  • 凤尾腰花
  • 猪腰去腰臊,用一字花刀和直刀法切成带花条形,放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒,凤尾腰花美味可口。