湘菜菜谱

湘菜，湖南菜：由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成。湘江流域的菜以长沙，衡阳，湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。洞庭湖区的菜，以烹制河鲜，家禽和家畜见长；洞庭湖区的岳阳菜，以烹制水产最为有名，故有“无鱼不成席”之称。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉。湘菜以辣味菜和烟熏腊肉著称。

金鱼戏莲以鱿鱼为主料巧制而成，鱿鱼卷似金鱼，刀工精湛，酸辣突鲜，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润。

将加入调料、米粉、熟猪油拌匀腌好的鮰鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸熟。菜型别具一格，回味悠长。

鸡肉、瘦猪肉用绞肉机绞，绞肉装在竹节内上锅蒸，竹节鸡盅竹香鲜美。

干螺片泡软蒸至涨发，与泡椒炒烧烹制，泡椒响螺片柔嫩清鲜，微麻辣。

此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。

此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。

猪皮、冬茹、红椒，用蚝油小火烧至入味，红烧浮皮色润爽口、美颜。

牛肉和尖红椒烹制而成，干锅带皮牛肉色红亮，质软糯，汁浓稠，回味悠长。

野山椒河蚌炖猪脚滋味浓香，微酸辣，别具风味。

此菜生牛百叶细丝、水发玉兰片尖细丝，色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。

芹菜段和腌后炸黄的鱼条，加调料旺火烧开，再用文火煨熟，芹黄烧鱼条鲜美透着芹菜的清香。

生敲膳丝鲜美可口，南方人都爱吃鳝鱼，不仅因为它肉嫩，而且它的营养价值很高。

黄鱼腌后小火慢慢炸熟，用小火熏烧至茶黄色，生熏大黄鱼色美味美。

猪肉茸、金钩、香菇粒酿入红椒内，炸至七成熟捞出，入蒸锅蒸熟取出，肉汤勾芡起锅。

用绍酒腌制红珊鱼，用油小火煎至两面金黄，调味烧制而成。

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