湘菜菜谱

湘菜,湖南菜:由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成。湘江流域的菜以长沙,衡阳,湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。洞庭湖区的菜,以烹制河鲜,家禽和家畜见长;洞庭湖区的岳阳菜,以烹制水产最为有名,故有“无鱼不成席”之称。湘西菜擅长制作山珍野味,烟熏腊肉和各种腌肉。湘菜以辣味菜和烟熏腊肉著称。

  • 金鱼戏莲
  • 金鱼戏莲以鱿鱼为主料巧制而成,鱿鱼卷似金鱼,刀工精湛,酸辣突鲜,鱿鱼脆嫩,莲蓬滑润。

  • 翠竹粉蒸鮰鱼
  • 将加入调料、米粉、熟猪油拌匀腌好的鮰鱼放入竹筒,盖上筒盖,上笼蒸熟。菜型别具一格,回味悠长。

  • 竹节鸡盅
  • 鸡肉、瘦猪肉用绞肉机绞,绞肉装在竹节内上锅蒸,竹节鸡盅竹香鲜美。

  • 泡椒响螺片
  • 干螺片泡软蒸至涨发,与泡椒炒烧烹制,泡椒响螺片柔嫩清鲜,微麻辣。

  • 芙蓉鲫鱼
  • 此菜即以荷包鲫鱼为主料,配以蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶,是湖南传统名菜。

  • 组庵鱼翅
  • 此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。

  • 红烧浮皮
  • 猪皮、冬茹、红椒,用蚝油小火烧至入味,红烧浮皮色润爽口、美颜。

  • 干锅带皮牛肉
  • 牛肉和尖红椒烹制而成,干锅带皮牛肉色红亮,质软糯,汁浓稠,回味悠长。

  • 野山椒河蚌炖猪脚
  • 野山椒河蚌炖猪脚滋味浓香,微酸辣,别具风味。

  • 发丝牛百叶
  • 此菜生牛百叶细丝、水发玉兰片尖细丝,色泽白净,形如发丝,质地脆嫩,集咸、鲜、辣、酸于一体。

  • 芹黄烧鱼条
  • 芹菜段和腌后炸黄的鱼条,加调料旺火烧开,再用文火煨熟,芹黄烧鱼条鲜美透着芹菜的清香。

  • 生敲膳丝
  • 生敲膳丝鲜美可口,南方人都爱吃鳝鱼,不仅因为它肉嫩,而且它的营养价值很高。

  • 生熏大黄鱼
  • 黄鱼腌后小火慢慢炸熟,用小火熏烧至茶黄色,生熏大黄鱼色美味美。

  • 红椒酿肉
  • 猪肉茸、金钩、香菇粒酿入红椒内,炸至七成熟捞出,入蒸锅蒸熟取出,肉汤勾芡起锅。

  • 湖南菜成双成对
  • 用绍酒腌制红珊鱼,用油小火煎至两面金黄,调味烧制而成。