湘菜菜谱

湘菜，湖南菜：由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成。湘江流域的菜以长沙，衡阳，湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。洞庭湖区的菜，以烹制河鲜，家禽和家畜见长；洞庭湖区的岳阳菜，以烹制水产最为有名，故有“无鱼不成席”之称。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉。湘菜以辣味菜和烟熏腊肉著称。

大肠洗净熟软，烧入味，加葱热油中炸，炸肥肠外皮酥黄，香美可口。

净鸭腌后蒸至八成烂，炸呈金黄色，麻仁酥鸭松泡酥脆、软嫩鲜香。

牛蹄与所有调辅料烧成的美味，口味金牛蹄牛蹄软糯、香辣。

笋丝、红椒丝、黄瓜丝配以肉丝、姜丝煸炒出香味，姜爆三丝姜味浓郁，色香味全。

把姜，葱、桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干，烹料酒，炒上色加水，小火烧至酥烂。

藕切成半圆形藕夹，夹入冬菇裹上蛋糊，炸至金黄色，冬菇藕夹表面香脆，里面软鲜。

南美螺去腥，片薄片，腌渍，煸炒至香，风味南美螺滋味鲜香、微酸辣，风味突出。

猪腰去腰臊，用一字花刀和直刀法切成带花条形，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒，凤尾腰花美味可口。

毛肚煮软后切细丝，再加小苏打煮熟，与笋丝，韭黄，调汁大火炒，炒羊肚丝肚丝细软，美味可口。

猪肝和笋片、胡萝卜片和芹菜段烹炒，炒肝片鲜嫩可口。

鳝鱼，干蕨根粉加香辣调料烹炒，蕨根粉煮鳝鱼鳝鱼柔嫩，滋味香辣。

蟹块炸呈红色，放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤兑成汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油，放香菜装盘，颜色亮丽，味道鲜香。

里脊肉，土豆切片，里脊肉稍腌制，炸透烩炒而成，口感盐煎肉辣鲜味美。

鸡翅煸炒片刻，与调好的汁焖熟，西兰花摆盘，翡翠鸡翅色香味全，营养丰富。

羊肉美味，带火炉上桌，平锅羊肉香辣味浓，风味独特，湖南美食。

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