湘菜菜谱

湘菜,湖南菜:由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成。湘江流域的菜以长沙,衡阳,湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。洞庭湖区的菜,以烹制河鲜,家禽和家畜见长;洞庭湖区的岳阳菜,以烹制水产最为有名,故有“无鱼不成席”之称。湘西菜擅长制作山珍野味,烟熏腊肉和各种腌肉。湘菜以辣味菜和烟熏腊肉著称。

  • 炸肥肠
  • 大肠洗净熟软,烧入味,加葱热油中炸,炸肥肠外皮酥黄,香美可口。

  • 麻仁酥鸭
  • 净鸭腌后蒸至八成烂,炸呈金黄色,麻仁酥鸭松泡酥脆、软嫩鲜香。

  • 口味金牛蹄
  • 牛蹄与所有调辅料烧成的美味,口味金牛蹄牛蹄软糯、香辣。

  • 姜爆三丝
  • 笋丝、红椒丝、黄瓜丝配以肉丝、姜丝煸炒出香味,姜爆三丝姜味浓郁,色香味全。

  • 湖南菜-红烧猪脚
  • 把姜,葱、桂皮,八角,整干椒炒香,放猪脚煸干,烹料酒,炒上色加水,小火烧至酥烂。

  • 冬菇藕夹
  • 藕切成半圆形藕夹,夹入冬菇裹上蛋糊,炸至金黄色,冬菇藕夹表面香脆,里面软鲜。

  • 风味南美螺
  • 南美螺去腥,片薄片,腌渍,煸炒至香,风味南美螺滋味鲜香、微酸辣,风味突出。

  • 凤尾腰花
  • 猪腰去腰臊,用一字花刀和直刀法切成带花条形,放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒,凤尾腰花美味可口。

  • 炒羊肚丝
  • 毛肚煮软后切细丝,再加小苏打煮熟,与笋丝,韭黄,调汁大火炒,炒羊肚丝肚丝细软,美味可口。

  • 炒肝片
  • 猪肝和笋片、胡萝卜片和芹菜段烹炒,炒肝片鲜嫩可口。

  • 蕨根粉煮鳝鱼
  • 鳝鱼,干蕨根粉加香辣调料烹炒,蕨根粉煮鳝鱼鳝鱼柔嫩,滋味香辣。

  • 煎连壳蟹
  • 蟹块炸呈红色,放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤兑成汁子搅匀倒入持锅颠翻几下,淋入芝麻油,放香菜装盘,颜色亮丽,味道鲜香。

  • 口感盐煎肉
  • 里脊肉,土豆切片,里脊肉稍腌制,炸透烩炒而成,口感盐煎肉辣鲜味美。

  • 翡翠鸡翅
  • 鸡翅煸炒片刻,与调好的汁焖熟,西兰花摆盘,翡翠鸡翅色香味全,营养丰富。

  • 平锅羊肉
  • 羊肉美味,带火炉上桌,平锅羊肉香辣味浓,风味独特,湖南美食。