湘菜菜谱

湘菜,湖南菜:由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成。湘江流域的菜以长沙,衡阳,湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。洞庭湖区的菜,以烹制河鲜,家禽和家畜见长;洞庭湖区的岳阳菜,以烹制水产最为有名,故有“无鱼不成席”之称。湘西菜擅长制作山珍野味,烟熏腊肉和各种腌肉。湘菜以辣味菜和烟熏腊肉著称。

  • 辣子鱼块
  • 辣子鱼块鲜辣味美。草鱼俗名鲩鱼,属草食性鱼类,为温中补虚养生食品,有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。

  • 番茄腰柳
  • 猪里脊肉与玉兰片,黄瓜,火腿,番茄酱炒成,番茄腰柳软嫩,酸甜。

  • 大围山蒸方肉
  • 五花肉切大块,用十字花刀上笼蒸,大围山蒸方肉肥而不腻,滋味鲜美。

  • 腊味合蒸
  • 腊味合蒸制作精細、用料广泛、口味多变,以油重色浓,味以酸辣、香鮮为特色,以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。

  • 云托八鲜
  • 湖南美食,鱿鱼、海参、鱼皮,云托八鲜多料多味,营养丰富。

  • 松子河虾仁
  • 虾仁、豌豆、枸杞、松子大火翻炒,松子河虾仁虾仁晶白,松子喷香。

  • 锅塌多维豆腐
  • 鸡蛋虾仁馅抹在两层豆腐中,蒸后煎至蛋黄色,锅塌多维豆腐鲜嫩、滑溜。

  • 芝麻田鸡
  • 爆炒田鸡,滋味鲜美。

  • 清蒸青鳝
  • 青鳝、猪肥瘦肉、蛋清、竹苏多次蒸制,清蒸青鳝色白汤清,鳝肉鲜嫩肥美。

  • 皮蛋烩排骨
  • 皮蛋蒸熟油炸,再与排骨调味炒制而成,皮蛋烩排骨造型美观,鲜香微辣。

  • 手撕圆白菜(图示)
  • 图示手撕圆白菜的烹制过程。手撕圆白菜是最出名的湘菜之一,做法和选料都很简单,麻辣鲜香,爽脆清甜。

  • 潇湘猪手(图示)
  • 图示潇湘猪手的烹制过程。

  • 洞庭金龟
  • 湖南洞庭产金龟龟肉与五花肉煸炒,烹入调料煨制而成。洞庭金龟是岳阳“味腴酒家”的传统名肴。