湘菜菜谱

湘菜，湖南菜：由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成。湘江流域的菜以长沙，衡阳，湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。洞庭湖区的菜，以烹制河鲜，家禽和家畜见长；洞庭湖区的岳阳菜，以烹制水产最为有名，故有“无鱼不成席”之称。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉。湘菜以辣味菜和烟熏腊肉著称。

辣子鱼块鲜辣味美。草鱼俗名鲩鱼，属草食性鱼类，为温中补虚养生食品，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。

猪里脊肉与玉兰片，黄瓜，火腿，番茄酱炒成，番茄腰柳软嫩，酸甜。

五花肉切大块，用十字花刀上笼蒸，大围山蒸方肉肥而不腻，滋味鲜美。

腊味合蒸制作精細、用料广泛、口味多变，以油重色浓，味以酸辣、香鮮为特色，以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。

湖南美食，鱿鱼、海参、鱼皮，云托八鲜多料多味，营养丰富。

虾仁、豌豆、枸杞、松子大火翻炒，松子河虾仁虾仁晶白，松子喷香。

鸡蛋虾仁馅抹在两层豆腐中，蒸后煎至蛋黄色，锅塌多维豆腐鲜嫩、滑溜。

爆炒田鸡,滋味鲜美。

青鳝、猪肥瘦肉、蛋清、竹苏多次蒸制，清蒸青鳝色白汤清，鳝肉鲜嫩肥美。

皮蛋蒸熟油炸，再与排骨调味炒制而成，皮蛋烩排骨造型美观，鲜香微辣。

图示手撕圆白菜的烹制过程。手撕圆白菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，麻辣鲜香，爽脆清甜。

图示潇湘猪手的烹制过程。

湖南洞庭产金龟龟肉与五花肉煸炒，烹入调料煨制而成。洞庭金龟是岳阳“味腴酒家”的传统名肴。

我要提交:分享你的烹饪实践，分享你对烹饪及任何菜谱的评论，分享你的家常菜谱。