湘菜菜谱

湘菜，湖南菜：由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成。湘江流域的菜以长沙，衡阳，湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。洞庭湖区的菜，以烹制河鲜，家禽和家畜见长；洞庭湖区的岳阳菜，以烹制水产最为有名，故有“无鱼不成席”之称。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉。湘菜以辣味菜和烟熏腊肉著称。

黄鸭叫肉质鲜嫩，口味微辣。

质地脆嫩，咸鲜香辣。

蚬肉，中医认为，本品性味甘、咸、寒，归脾、胃、肺经，有清热利湿、生津止渴、解毒消肿之功。

本菜是由七道不同的菜肴叠放而成，味道多样，咸、鲜、香，色彩丰富，汁附其间，色、味、香俱全。

鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。

色彩美观，乳鸽酥烂，原汁浓香，味道鲜美，宴会大菜。

美味辣椒鱼。

形似金鱼，外焦酥香，内鲜滑嫩，酸甜味美，宴会大菜。

湘菜中的经典，以长沙百年老店玉楼东最负盛名，清末曾国藩之孙：湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤饱肚，令人常忆玉楼东”的诗句。

鸭肉, 粉丝美菜。

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