湘菜菜谱

湘菜,湖南菜:由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成。湘江流域的菜以长沙,衡阳,湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。洞庭湖区的菜,以烹制河鲜,家禽和家畜见长;洞庭湖区的岳阳菜,以烹制水产最为有名,故有“无鱼不成席”之称。湘西菜擅长制作山珍野味,烟熏腊肉和各种腌肉。湘菜以辣味菜和烟熏腊肉著称。

  • 干锅黄鸭叫
  • 黄鸭叫肉质鲜嫩,口味微辣。

  • 干锅茶树菇
  • 质地脆嫩,咸鲜香辣。

  • 梅汁泡河蚬
  • 蚬肉,中医认为,本品性味甘、咸、寒,归脾、胃、肺经,有清热利湿、生津止渴、解毒消肿之功。

  • 宝塔香腰
  • 本菜是由七道不同的菜肴叠放而成,味道多样,咸、鲜、香,色彩丰富,汁附其间,色、味、香俱全。

  • 水果鸡
  • 鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。

  • 三元八宝乳鸽
  • 色彩美观,乳鸽酥烂,原汁浓香,味道鲜美,宴会大菜。

  • 辣椒鱼
  • 美味辣椒鱼。

  • 金鱼赏莲
  • 形似金鱼,外焦酥香,内鲜滑嫩,酸甜味美,宴会大菜。

  • 麻辣子鸡
  • 湘菜中的经典,以长沙百年老店玉楼东最负盛名,清末曾国藩之孙:湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤饱肚,令人常忆玉楼东”的诗句。

  • 鸭淋粉松
  • 鸭肉, 粉丝美菜。