湘菜菜谱

湘菜,湖南菜:由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成。湘江流域的菜以长沙,衡阳,湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。洞庭湖区的菜,以烹制河鲜,家禽和家畜见长;洞庭湖区的岳阳菜,以烹制水产最为有名,故有“无鱼不成席”之称。湘西菜擅长制作山珍野味,烟熏腊肉和各种腌肉。湘菜以辣味菜和烟熏腊肉著称。

  • 剁椒鱼头
  • 提起大名鼎鼎的剁椒鱼头,这可是湖南名菜。但是,别以为名菜就很难做,其实很简单。不信?试试看看吧。

  • 炸八块
  • 鲜香酥脆,外焦里嫩。

  • 清汤柴把鸭
  • 清汤柴把鸭是长沙地区久负盛名的汤菜,营养丰富,清润滋补,清香浓郁,因鸭肉成捆,状如乡村农家的柴把,故名。

  • 香辣泥鳅王
  • 质地细嫩,香辣味浓。

  • 潇湘五元龟
  • 吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。甲鱼,又称为团鱼或者鳖,是人们喜爱的滋补水产佳肴。

  • 纸锅牛骨髓
  • 质地滑爽,滋味鲜香,营养丰富。

  • 红椒韭花炒熏肉片
  • 色泽鲜艳,滋味香辣。

  • 香酥鱼尾(图示)
  • 图示香酥鱼尾的烹制过程。

  • 油辣黄瓜卷
  • 香辣脆,清爽口。

  • 蘑菇烩蛋白
  • 色彩鲜艳,滑嫩味鲜。