湘菜菜谱

湘菜,湖南菜:由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成。湘江流域的菜以长沙,衡阳,湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。洞庭湖区的菜,以烹制河鲜,家禽和家畜见长;洞庭湖区的岳阳菜,以烹制水产最为有名,故有“无鱼不成席”之称。湘西菜擅长制作山珍野味,烟熏腊肉和各种腌肉。湘菜以辣味菜和烟熏腊肉著称。

  • 芙蓉海参
  • 湖南,素有“芙蓉国”的美称,厨师以蛋清象征白芙蓉,取之与海参同烹,制成富有地方色彩的芙蓉海参这一美味。成品海参柔软滑糯,蛋清鸡茸细嫩鲜美,是高级宴会上的名菜。

  • 酱爆驼鸟肉
  • 肉质滑嫩,酱香味浓,鲜香味美。

  • 剁椒荷包蛋(图示)
  • 图示剁椒荷包蛋的烹制过程。

  • 肉碎豉椒炒豇豆
  • 豇豆,是夏天盛产的蔬菜,此菜香辣开胃。

  • 鱼子烧豆腐
  • 鱼子甘香,豆腐鲜嫩。

  • 清蒸甲鱼
  • 采用清蒸技法,能最大限度地减少营养素的损失,保持原汁原味,甲鱼是滋补佳品,肉质鲜美,营养丰富。

  • 炸兰花大虾
  • 虾肉、虾仁营养丰富,且其肉质松软,易消化,虾富含镁、磷、钙。

  • 酸辣肘子
  • 酸香微辣,肥而不腻,口味醇和。

  • 香卤鸭掌
  • 鸭掌香脆,味鲜可口。

  • 富贵火腿
  • 火腿即猪的腿腌制而成,造型典雅,精美香甜。