湘菜菜谱

湘菜,湖南菜:由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成。湘江流域的菜以长沙,衡阳,湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。洞庭湖区的菜,以烹制河鲜,家禽和家畜见长;洞庭湖区的岳阳菜,以烹制水产最为有名,故有“无鱼不成席”之称。湘西菜擅长制作山珍野味,烟熏腊肉和各种腌肉。湘菜以辣味菜和烟熏腊肉著称。

  • 湖南小炒肉
  • 小炒肉是湖南的名菜,味咸香可口。

  • 左宗棠鸡(图示)
  • 图示左宗棠鸡的烹制过程。又叫左公鸡,著名的湘菜,相传因清朝名将左宗棠嗜吃此菜而得名。

  • 清蒸烧鸭块
  • 汤清,酥烂,鲜香,味美。

  • 梅菜芋头扣肉
  • 猪肉、芋头葱软件烂,梅菜香浓,互相渗透,油而不腻,十分爽口。

  • 香辣小龙虾
  • 香辣可口,夏天最宜。

  • 熘玉簪鸡
  • 鸡肉嫩,冬笋脆,味道鲜美。

  • 麻茸鸡球
  • 色泽金黄,甜咸香酥,美味可口。

  • 绣球鱼肚
  • 鱼肚是海味八珍之一,味道鲜美,营养价值很高,虾仁营养丰富,肉质松软,易消化。

  • 玉笋火夹鸡
  • 色泽美观,鸡肉鲜嫩,火腿醇香,汁浓味鲜。

  • 芙蓉鸽松
  • 脆嫩香鲜,味道可口。