粤菜菜谱

粤菜，广东菜：历史悠久，《山海经》中就有南方人吃蛇的记载，它包括广州菜，潮州菜，东江（或称惠州）菜和海南菜，但以广州菜为代表，取料广泛，飞禽走兽，鱼虾，令人眼花缭乱。粤菜受各地烹饪技术的影响，形成了清，鲜，嫩，爽，滑，香的风味，驰名海内外。

用慈菇茸、鱼肉茸、虾米和腊肉作为饼料，煎慈姑饼质地柔软鲜美，乡土风味浓，是广州菜。

酱红色，味咸鲜，皮脆肉嫩。

虾色鲜红，虾丸金黄，每只虾摆成灯笼造形，美观别致，酸甜、咸鲜、椒香三种味型相配，引人入胜。

色泽金黄，皮脆里嫩，椒香味浓，并具有益气健脾，滋肾止渴之功效。

鸡肉温中益气，补精添髓，补虚益智, 装入椰子蒸，美味。

豆腐的蛋白质含量丰富，东江瓤豆腐香浓软滑，有左口鱼的特色鲜味，为广东东江地区冬令常菜，东江菜也就是客家菜。

鲤鱼含丰富优质蛋白，多吃鱼可以健康长寿。香糟烧鲤鱼肉质软滑，糟汁香浓，为秋令佳品，是广东东江的特色菜。

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鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美；异香煎封鲮鱼皮焦香，肉鲜嫩，汁浓郁，为广东东江的地方特色菜。

牛肉富含丰富蛋白质，能提高机体抗病能力，是补益佳品；清汤牛丸肉丸爽脆，汤味清鲜，为广东东江的传统菜品，四季皆宜。

鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素；东江鱼丸肉质细嫩、味道鲜美，是广东东江传统风味菜。

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翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒，尤其适合老年人和儿童。陈皮锔鸡翼色泽红润，鸡翼鲜嫩，陈皮焦香，为传统品种，风味独特。

牛肚适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。糟汁泡牛肚鲜爽嫩滑，色泽微红，是广东的东江传统风味菜。

豉油皇蒸生鱼原汁原味，鲜香异常，肉质紧嫩滑，含蛋白质丰富，脂肪少，肉味鲜美，是广东的东江菜之一。

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