粤菜菜谱

粤菜,广东菜:历史悠久,《山海经》中就有南方人吃蛇的记载,它包括广州菜,潮州菜,东江(或称惠州)菜和海南菜,但以广州菜为代表,取料广泛,飞禽走兽,鱼虾,令人眼花缭乱。粤菜受各地烹饪技术的影响,形成了清,鲜,嫩,爽,滑,香的风味,驰名海内外。

  • 牛肉鲜鱿筒
  • 在鱿鱼筒内酿入牛肉馅,隔水大火蒸,小火煎。牛肉鲜鱿筒牛肉鲜嫩,爽滑。鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤、缓解疲劳的功效。

  • 焦盐兔片
  • 鲜兔肉洗净,剔去筋膜,加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟,炒锅烧热,将挂糊的免肉片下油锅,炸呈淡黄色。焦盐兔片色泽淡黄,外焦内软,香酥麻辣。

  • 广东东江名菜盐焗鸡(图示)
  • 图示广东东江名菜盐焗鸡的烹制过程。盐焗鸡是广东东江的传统名菜,它是由盐腌鸡演变而来,最初是把熟鸡用纸包好后,放入海盐堆里腌制而成,鸡肉味美咸香。

  • 潮州烧雁鹅
  • 潮州烧雁鹅色泽红紫、皮脆肉嫩、甘香味浓,美味可口。

  • 四宝豆腐
  • “豆腐”洁白细嫩,“四宝”色泽悦目,质爽香浓,鲜美可口,营养丰富。

  • 油淋鸡
  • 菜色金黄,皮酥肉嫩。

  • 酥炸禾花雀
  • 香酥可口,伴以柠檬的清香,真是别有风味。

  • 怪味鲜鱿鱼
  • 鱿鱼花和洋葱、小黄瓜、红萝蔔、红辣椒丝及煮过调味酱汁一起搅拌均匀,鱿鱼花嫩脆,洋葱、小黄瓜、红萝蔔、红辣椒丝爽口。

  • 黄豆酱炒酿鸡髀菇
  • 清爽有益的小炒菜因加入了电白著名的豆酱,尤其惹味,甜中带香,香中有鲜。

  • 炒葱椒鸡
  • 色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁。

  • 客家封鸡
  • 鸡、香菇、空心菜,蒸笼中蒸2个小时,浇上汤汁而成的美食。

  • 京酱芥兰菜
  • 肉丝与芥兰菜加入调味料炒,蒜香味浓,肉丝细嫩,菜色清爽。

  • 树子蒸排骨
  • 里肌肉排加入调味料太白粉、盐、糖、鲜鸡粉、水、麻油、沙拉油、树子、辣椒片拌匀,放入蒸笼蒸熟,里肌肉排滋味鲜美。

  • 荔枝肉
  • 十字花刀的猪瘦肉,与荸荠,形似荔枝,味美可口。

  • 蚝油蘑菇
  • 呈金黄色,蚝油味浓。蘑菇呈扁半球形,洁白,表面光滑,菌肉肥厚,营养丰富,味道鲜美。

  • 蒜香牛肋排
  • 牛小排加入调味料、蒜末拌匀,入蒸笼蒸熟,牛小排肉质鲜嫩,蒜香浓郁。