粤菜菜谱

粤菜，广东菜：历史悠久，《山海经》中就有南方人吃蛇的记载，它包括广州菜，潮州菜，东江（或称惠州）菜和海南菜，但以广州菜为代表，取料广泛，飞禽走兽，鱼虾，令人眼花缭乱。粤菜受各地烹饪技术的影响，形成了清，鲜，嫩，爽，滑，香的风味，驰名海内外。

在鱿鱼筒内酿入牛肉馅，隔水大火蒸，小火煎。牛肉鲜鱿筒牛肉鲜嫩，爽滑。鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤、缓解疲劳的功效。

鲜兔肉洗净，剔去筋膜，加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟，炒锅烧热，将挂糊的免肉片下油锅，炸呈淡黄色。焦盐兔片色泽淡黄，外焦内软，香酥麻辣。

图示广东东江名菜盐焗鸡的烹制过程。盐焗鸡是广东东江的传统名菜，它是由盐腌鸡演变而来，最初是把熟鸡用纸包好后，放入海盐堆里腌制而成，鸡肉味美咸香。

潮州烧雁鹅色泽红紫、皮脆肉嫩、甘香味浓，美味可口。

“豆腐”洁白细嫩，“四宝”色泽悦目，质爽香浓，鲜美可口，营养丰富。

菜色金黄，皮酥肉嫩。

香酥可口，伴以柠檬的清香，真是别有风味。

鱿鱼花和洋葱、小黄瓜、红萝蔔、红辣椒丝及煮过调味酱汁一起搅拌均匀，鱿鱼花嫩脆，洋葱、小黄瓜、红萝蔔、红辣椒丝爽口。

清爽有益的小炒菜因加入了电白著名的豆酱，尤其惹味，甜中带香，香中有鲜。

色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁。

鸡、香菇、空心菜，蒸笼中蒸2个小时，浇上汤汁而成的美食。

肉丝与芥兰菜加入调味料炒，蒜香味浓，肉丝细嫩，菜色清爽。

里肌肉排加入调味料太白粉、盐、糖、鲜鸡粉、水、麻油、沙拉油、树子、辣椒片拌匀，放入蒸笼蒸熟，里肌肉排滋味鲜美。

十字花刀的猪瘦肉，与荸荠，形似荔枝，味美可口。

呈金黄色，蚝油味浓。蘑菇呈扁半球形，洁白，表面光滑，菌肉肥厚，营养丰富，味道鲜美。

牛小排加入调味料、蒜末拌匀，入蒸笼蒸熟，牛小排肉质鲜嫩，蒜香浓郁。

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