粤菜菜谱

粤菜,广东菜:历史悠久,《山海经》中就有南方人吃蛇的记载,它包括广州菜,潮州菜,东江(或称惠州)菜和海南菜,但以广州菜为代表,取料广泛,飞禽走兽,鱼虾,令人眼花缭乱。粤菜受各地烹饪技术的影响,形成了清,鲜,嫩,爽,滑,香的风味,驰名海内外。

  • 酥盐鸡块
  • 广东风味菜,成菜色泽金黄,外焦里嫩,沾椒盐食之,口味极佳。

  • 香酥凤腿
  • 成菜色泽金黄,鸡腿外焦里嫩,口感极佳。

  • 黄金虾托
  • 将虾胶铺平在面包块面上,粘上蛋液及芝麻,在油锅内炸城金黄色,虾胶美味鲜香。

  • 佛手排骨
  • 猪肉排骨形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。

  • 咖喱大豆烩肉
  • 中西结合,咖喱味十足,大豆、猪肉可口美味。

  • 辣炒猪肉豆腐
  • 粤菜新思考,木棉豆腐、猪腹肉、竹笋、木耳,微辣,翻炒而成。

  • 两吃多宝鱼
  • 多宝鱼鱼身入味拍粉,香酥可口,鱼肉分别用蛋清、蛋黄上浆,划油,滑爽娇嫩。

  • 粤菜一帆风顺
  • 蟹肉、水果粒加沙律酱,蟹鲜、果香、清口。

  • 红焖海参
  • 此菜烂而不糜,软滑可口,鲜味浓郁,营养丰富。

  • 蜜豆鱼片
  • 鲩鱼肉去皮砍成泥,煎至双面熟,与红萝卜、蜜豆炒成的美食。

  • 蚝皇凤爪
  • 著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。

  • 炊太极虾
  • 虾瓤上火腿末做成太极形,造形美观、鲜嫩清馥。

  • 豆腐炒韭菜
  • 木棉豆腐、猪腹肉、韭菜、柴鱼片炒出美味粤菜。

  • 阿一焖斋
  • 清香,鲜美,各种蔬、素大聚汇,素食美味。

  • 煲仔鱼丸
  • 鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料,将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒,以煮制。

  • 油泡鱼青丸
  • 鱼青做成的鱼丸,洁白无暇,鲜嫩爽滑,鲜咸适中。