粤菜菜谱

粤菜,广东菜:历史悠久,《山海经》中就有南方人吃蛇的记载,它包括广州菜,潮州菜,东江(或称惠州)菜和海南菜,但以广州菜为代表,取料广泛,飞禽走兽,鱼虾,令人眼花缭乱。粤菜受各地烹饪技术的影响,形成了清,鲜,嫩,爽,滑,香的风味,驰名海内外。

  • 什锦海参
  • 海参,鸡肫,鸟蛋,红辣椒,红萝卜,爆香轻炒,焖煮入味,美味可口。

  • 松仁粉丝
  • 用油炸的松仁,与用湿水泡透的粉丝,烹炒而成。

  • 花雕鸡
  • “花雕鸡”制法独特,色如玻珀,鲜美可口,闻名遐尔。

  • 珍珠南瓜
  • 鹌鹑蛋、老南瓜、青椒,炒至汁浓,微甜微辣。

  • 龙须燕丸
  • 用猪腿肉、面粉制成的燕皮,虾仁、腿肉、开洋做成的丸子,鲜嫩清口、洁白透明。

  • 蕃茄鸡煲
  • 蕃茄、笋虾与鸡同煲,色泽红亮,鸡肉软嫩,汤汁鲜香。

  • 炸子鸡
  • 炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡,皮脆肉嫩,寿筵喜宴不可缺少。

  • 鲜奶蘑菇
  • 蘑菇炒至金黄色,倒入蛋奶浆,使之慢慢凝固,奶香鲜美。

  • 红扒鱼肚
  • 色泽金黄,软嫩鲜浓,营养丰富,冬令佳食。

  • 冬瓜薏米煲鸭
  • 鸭软烂,入口即化,汤味美,汤色清润,淡而不腻,香味浓郁。

  • 脆皮炸鸡
  • 味鲜脆而嫩,皮呈金黄色,汤汁鲜美,蘸椒盐而食。

  • 鸽戏牛蛙
  • 鸽脯肉、牛蛙、玉米笋、面包渣等,烹炒而成的美味。

  • 奶油烤白菜
  • 奶油烤白菜中的椰浆、起司粉、牛奶、玉米粉香味浓郁,大白菜味道鲜美无比。

  • 香梨咕老肉
  • 猪肉炸成金黄色,与洋葱、青椒、胡萝卜等蔬菜煸炒,和梨一同裹上茄汁味道酸甜,美味爽口。

  • 香肠芥兰
  • 两头切花刀的芥兰段,与香肠翻炒,盘中色香味,很是诱人。

  • 蚝油鸭掌
  • 味脆而鲜,作小吃最好。