粤菜菜谱

粤菜,广东菜:历史悠久,《山海经》中就有南方人吃蛇的记载,它包括广州菜,潮州菜,东江(或称惠州)菜和海南菜,但以广州菜为代表,取料广泛,飞禽走兽,鱼虾,令人眼花缭乱。粤菜受各地烹饪技术的影响,形成了清,鲜,嫩,爽,滑,香的风味,驰名海内外。

  • 红烧大群翅
  • 翅针粗长,晶莹透白,软滑鲜爽,入口则化,汤液清鲜,富有营养。

  • 冬笋鸽脯
  • 乳鸽,冬笋,菜心美味烹炒,酱汁诱人。

  • 烧禾虫
  • 禾虫虽小,口口是肉,含有丰富蛋白质,而且风味奇特,清香鲜美,嫩滑可口,实是饮酒、吃饭一道好菜。它还有滋阴、健脾、暖身、去湿之功效。

  • 太爷鸡
  • 太爷鸡传统秘制,味道特别,色泽枣红,肉嫩味鲜,茶香浓郁。

  • 糖醋猪腰
  • 猪腰味美,海蜇爽脆,糖醋风味。

  • 红烧猪手
  • 猪手美容,酥烂汁浓。

  • 柠汁炸软鸡
  • 柠汁炸软鸡鸡肉呈金黄色,松脆软香,有柠檬的味道。

  • 橙花排骨
  • 排骨香美可口,透着淡淡的果香。

  • 鼎湖上素
  • 鼎湖上素色彩典雅,层次分明,鲜嫩滑爽,清香适口,广东制作最为出名。

  • 笑口常开
  • 青口壳与用牛油爆香青、黄椒及甘笋冬菇粒、蚬肉炒,味美鲜香。

  • 三色菜心(图示)
  • 图示三色菜心的烹制过程。菜心是广东常见蔬菜之一,它的营养丰富,质地脆嫩爽口,味道清甜,可炒食、煮汤或白灼,其中白灼可保持菜心的原汁原味,使营养不会流失。

  • 牡丹煎酿蛇脯
  • 蟹黄称誉“牡丹”,虾胶美名“百花”,鲜嫩爽滑味美。

  • 荷芹炒腊味
  • 豌豆清香,腊味十足的可口炒菜。

  • 粤菜雄鹰展翅
  • 雄鹰展翅用牛肉和猪肉做成的图形造型逼真,可食性与欣赏性并举。

  • 皮片乳猪
  • 制作艺术精细,色泽大红油亮,皮松软肉嫩滑,风味独特优美,驰名中外佳肴。

  • 彩丝金柳
  • 甘笋、冬菇、木耳、冬笋、金菇、银芽、珍珠叶、粉丝,众丝色彩缤纷,清香可口。