粤菜菜谱

粤菜，广东菜：历史悠久，《山海经》中就有南方人吃蛇的记载，它包括广州菜，潮州菜，东江（或称惠州）菜和海南菜，但以广州菜为代表，取料广泛，飞禽走兽，鱼虾，令人眼花缭乱。粤菜受各地烹饪技术的影响，形成了清，鲜，嫩，爽，滑，香的风味，驰名海内外。

翅针粗长，晶莹透白，软滑鲜爽，入口则化，汤液清鲜，富有营养。

乳鸽，冬笋，菜心美味烹炒，酱汁诱人。

禾虫虽小，口口是肉，含有丰富蛋白质，而且风味奇特，清香鲜美，嫩滑可口，实是饮酒、吃饭一道好菜。它还有滋阴、健脾、暖身、去湿之功效。

太爷鸡传统秘制，味道特别，色泽枣红，肉嫩味鲜，茶香浓郁。

猪腰味美，海蜇爽脆，糖醋风味。

猪手美容，酥烂汁浓。

柠汁炸软鸡鸡肉呈金黄色，松脆软香，有柠檬的味道。

排骨香美可口，透着淡淡的果香。

鼎湖上素色彩典雅，层次分明，鲜嫩滑爽，清香适口，广东制作最为出名。

青口壳与用牛油爆香青、黄椒及甘笋冬菇粒、蚬肉炒，味美鲜香。

图示三色菜心的烹制过程。菜心是广东常见蔬菜之一，它的营养丰富，质地脆嫩爽口，味道清甜，可炒食、煮汤或白灼，其中白灼可保持菜心的原汁原味，使营养不会流失。

蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美。

豌豆清香，腊味十足的可口炒菜。

雄鹰展翅用牛肉和猪肉做成的图形造型逼真，可食性与欣赏性并举。

制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。

甘笋、冬菇、木耳、冬笋、金菇、银芽、珍珠叶、粉丝，众丝色彩缤纷，清香可口。

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