粤菜菜谱

粤菜,广东菜:历史悠久,《山海经》中就有南方人吃蛇的记载,它包括广州菜,潮州菜,东江(或称惠州)菜和海南菜,但以广州菜为代表,取料广泛,飞禽走兽,鱼虾,令人眼花缭乱。粤菜受各地烹饪技术的影响,形成了清,鲜,嫩,爽,滑,香的风味,驰名海内外。

  • 夜香冬瓜盅
  • 色泽碧绿、汤香味醇、瓜肉软烂、鲜滑爽口、清淡解暑。

  • 白灼明螺
  • 此菜造型美观,螺片滋味鲜美。

  • 清蒸柠檬鱼
  • 鱼肉鲜嫩,柠檬清香扑鼻。

  • 鬼马牛肉
  • 牛肉片、马蹄、油条、辣椒,炒出的美味佳肴。

  • 回锅牛小排
  • 牛小排、冬笋、高丽菜,先腌煎后,然后翻炒,美味牛小排。

  • 四宝上汤
  • 成菜色彩缤纷,汤清肉嫩,选料多样,营养十分丰富。

  • 鲜味罗宋汤
  • 此菜汤鲜味美,脂肪极低。

  • 炒禾花雀
  • 色泽铁黑、味酸辣甜、独具一格。

  • 素辣子鸡丁
  • 猴头菇炸至金黄,形似鸡丁,与小黄瓜烩制成微辣美味。

  • 姜茸柠檬锔鸡腿
  • 口感香滑的酸乳酪和柠檬汁,有益肠胃健康,吃后令人加倍开胃。

  • 雀巢黑椒牛柳
  • 牛肉切成条腌制,芋头丝薄薄的铺在大勺里,炸成雀巢,雀巢黑椒牛柳造型美观,美味可口。

  • 大肠生炒咸酸菜
  • 酸菜抓干水分炒干,大肠飞水后,生炒至熟,大肠生炒咸酸菜鲜美可口。

  • 广州文昌鸡
  • 以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。广州文昌鸡造型美观,芡汁明亮,著名广州菜肴。

  • 葱油鸡
  • 鸡经过处理,腌,蒸后,拼盘,淋汁在鸡肉上就成了香喷喷的葱油鸡了。

  • 东江盐焗鸡
  • 制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。

  • 蚝油牛肉丝
  • 平菇、牛肉丝、加上蚝油,鲜香可口。