粤菜菜谱

粤菜,广东菜:历史悠久,《山海经》中就有南方人吃蛇的记载,它包括广州菜,潮州菜,东江(或称惠州)菜和海南菜,但以广州菜为代表,取料广泛,飞禽走兽,鱼虾,令人眼花缭乱。粤菜受各地烹饪技术的影响,形成了清,鲜,嫩,爽,滑,香的风味,驰名海内外。

  • 八宝素菜
  • 八宝素菜用莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、腐枝、栗子为原料,“八宝素菜”口感嫩滑、香味浓郁,是潮州素菜中的代表菜。

  • 蟹柳双丸小瓜(图示)
  • 图片配文字,图示蟹柳双丸小瓜的烹制过程。“蟹柳双丸云南小瓜”是拿手潮汕菜,墨斗丸、龙虾丸经蚝油拌炒后,吃起来十分弹牙,蟹柳软嫩香甜,云南小瓜爽滑可口。

  • 糕烧番薯
  • 糕烧番薯十分香滑浓甜。以白砂糖搅拌,慢火煮之,保持薯块不散,其表面又能裹着一层薄薄的糖砂,色泽鲜艳橙红,逗人喜爱,不忍入口。嚼之则香甜爽口,不忍下咽。

  • 沙律什果蟮鱼卷
  • 白蟮肉斜刀切双飞薄片,放火腿条炸至金黄,苹果、雪梨、香蕉、西生菜切成粒,用沙律酱捞匀,沙律什果蟮鱼卷酥脆可口。

  • 雀巢西芹鸡柳
  • 鸡柳切条状,西芹切段炒熟,盛入芋丝炸好的雀巢中,雀巢西芹鸡柳清淡鲜美。

  • 粤式凤吞翅
  • “凤吞翅”是将鱼翅填入鸡的腹腔内,然后烹制而成的。粤式凤吞翅汤清味鲜,肉质软烂,极富营养。

  • 炒墨鱼仔
  • 墨鱼,营养价值高,每百克鲜肉中含蛋白质17克,脂肪1.7克,维生素A100国际单位, 还含有钙、磷、铁、核黄素等。

  • 冬菇蒸滑鸡
  • 鸡肉和蘑菇,《神农本草经》上说,常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧。

  • 赛螃蟹
  • 黄鱼加鸡蛋,不是螃蟹赛螃蟹。

  • 子孙满堂
  • 美味油炸丸子,包含咸蛋黄,绞肉,瓜子仁,虾仁,生菜的油炸丸子。

  • 香芋扣肉
  • 色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致。五花肉补充皮肤养分、美容,加上芋头,美容美味。

  • 沙锅果子狸
  • 广东佳肴。

  • 花蚧煮银丝
  • 螃蟹的营养十分丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。

  • 红糟片鸭
  • 美味鸭菜。

  • 蟹黄扒芦笋
  • 芦笋的食用部分是它的嫩茎,未出土而呈白色者为白笋,出土后呈绿色者是绿笋。富含微生素、蛋白质等,有利尿、降血压、扩张血管等作用,加以蟹肉的美菜。

  • 酥炸羊腩
  • 羊肉, 俗话讲:“美食要配美器,药疗不如食疗”,羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。