粤菜菜谱

粤菜,广东菜:历史悠久,《山海经》中就有南方人吃蛇的记载,它包括广州菜,潮州菜,东江(或称惠州)菜和海南菜,但以广州菜为代表,取料广泛,飞禽走兽,鱼虾,令人眼花缭乱。粤菜受各地烹饪技术的影响,形成了清,鲜,嫩,爽,滑,香的风味,驰名海内外。

  • 经典粤菜鸽吞翅
  • 鸽吞翅是将鱼翅酿入去骨的鸽子腹中,再用沙锅密封慢炖,鸽吞翅鸽肉鲜美、鱼翅柔糯。

  • 玉树麒麟生鱼
  • 鱼白,菜绿,北菇浅褐色,口味鲜咸,质地滑爽。

  • 焖酿鳝卷
  • 表面金黄,横断面彩色夺目,味道软滑鲜嫩。

  • 虎皮烩鸡丁
  • 将腐皮做成一个烩菜是江南一带家庭主妇的拿手好戏,不过,习惯上喜欢素烩。这次我们做"腐皮烩鸡丁",加入鸡丁与火腿似乎奢侈一些,需记住在调味料煮沸后才可放下腐皮,否则会全部煮溶。

  • 菠萝鸡肉丁
  • 这是广州人的家常菜肴,菜式青黄相间,口感香滑,咸甜适中。

  • 金钱牛排
  • 色金黄带红,味脆嫩香甜,四季皆宜。

  • 炒白鸽松
  • 松香,爽脆,味美。

  • 酸甜五柳炸蛋(图示)
  • 用一张张图片,配以文字,图示酸甜五柳炸蛋的烹制过程。五柳炸蛋是一道传统粤菜,是老广州最爱的送饭佳肴。

  • 香葱干烧鱼子
  • 鱼子美味。

  • 东江锅烧鸭
  • “东江锅烧鸭”是客家地方名菜,东江锅烧鸭是将糯米等料填进去骨鸭腔内,放入沸汤中煲熟。

  • 水晶蟹粉卷
  • 清脆爽口,香味扑鼻,形似水晶。

  • 辣子脆皮蛋卷
  • 色泽金黄油润,外脆内嫩,咸鲜香辣,皮蛋味佳。

  • 生炒乳鸽片
  • 以雏鸽与竹笋为主料,葱斜切成葱榄,拉油烹炒而成,生炒乳鸽片原味鲜美。

  • 百花酿鲜菇
  • 在鲜菇的顶部开十字口,酿进百花馅蒸熟,百花酿鲜菇清淡鲜美。

  • 蛟龙吐珠
  • 以海参、猪排骨、五花肉、虾仁和鸽蛋为主料烹制而成,蛟龙吐珠葱香味美。

  • 蒸麒麟鱼
  • 鱼肉鲜嫩,味馥清醇。