粤菜菜谱

粤菜，广东菜：历史悠久，《山海经》中就有南方人吃蛇的记载，它包括广州菜，潮州菜，东江（或称惠州）菜和海南菜，但以广州菜为代表，取料广泛，飞禽走兽，鱼虾，令人眼花缭乱。粤菜受各地烹饪技术的影响，形成了清，鲜，嫩，爽，滑，香的风味，驰名海内外。

鸽吞翅是将鱼翅酿入去骨的鸽子腹中，再用沙锅密封慢炖，鸽吞翅鸽肉鲜美、鱼翅柔糯。

鱼白,菜绿,北菇浅褐色,口味鲜咸,质地滑爽。

表面金黄，横断面彩色夺目，味道软滑鲜嫩。

将腐皮做成一个烩菜是江南一带家庭主妇的拿手好戏，不过，习惯上喜欢素烩。这次我们做"腐皮烩鸡丁"，加入鸡丁与火腿似乎奢侈一些，需记住在调味料煮沸后才可放下腐皮，否则会全部煮溶。

这是广州人的家常菜肴，菜式青黄相间，口感香滑，咸甜适中。

色金黄带红，味脆嫩香甜，四季皆宜。

松香，爽脆，味美。

用一张张图片，配以文字，图示酸甜五柳炸蛋的烹制过程。五柳炸蛋是一道传统粤菜，是老广州最爱的送饭佳肴。

鱼子美味。

“东江锅烧鸭”是客家地方名菜，东江锅烧鸭是将糯米等料填进去骨鸭腔内，放入沸汤中煲熟。

清脆爽口，香味扑鼻，形似水晶。

色泽金黄油润，外脆内嫩，咸鲜香辣，皮蛋味佳。

以雏鸽与竹笋为主料，葱斜切成葱榄，拉油烹炒而成，生炒乳鸽片原味鲜美。

在鲜菇的顶部开十字口，酿进百花馅蒸熟，百花酿鲜菇清淡鲜美。

以海参、猪排骨、五花肉、虾仁和鸽蛋为主料烹制而成，蛟龙吐珠葱香味美。

鱼肉鲜嫩，味馥清醇。

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