粤菜菜谱

粤菜,广东菜:历史悠久,《山海经》中就有南方人吃蛇的记载,它包括广州菜,潮州菜,东江(或称惠州)菜和海南菜,但以广州菜为代表,取料广泛,飞禽走兽,鱼虾,令人眼花缭乱。粤菜受各地烹饪技术的影响,形成了清,鲜,嫩,爽,滑,香的风味,驰名海内外。

  • 凉瓜浸田鸡
  • 凉瓜浸田鸡是传统的广东小菜,但将其改成避风塘式的做法,味道微辣且略带汤汁,吃起来是极开胃的。

  • 水煮臭豆腐
  • 麻辣鲜香,软嫩适口。

  • 干煎虾碌
  • 干煎虾碌是粤菜“十大海鲜”之一,红艳明亮,肉质鲜爽,外皮焦香,裹一层薄薄的酸甜芡汁,滋味甚美。

  • 红焖金钱菇
  • 厚菇油炸后焖制而成,红焖金钱菇肉质香滑汤浓,美味佳肴。

  • 红焖金钱白鳝
  • 白鳝切片腌渍,油炸至微黄色,焖烧至鱼肉酥烂、汤汁浓稠,红焖金钱白鳝色泽红亮,酱香味浓。

  • 鹅掌扒广肚
  • “鹅掌扒广肚”是广州传统名菜,鹅掌扒广肚颜色淡黄,滋味浓醇,鲜香滑糯,清淡爽口。

  • 沙茶牛肉粉丝煲(图示)
  • 用一张张图片,配以文字,图示沙茶牛肉粉丝煲的烹制过程。沙茶牛肉粉丝煲是一道非常地道的粤菜。

  • 瓦罉煀鲟鱼
  • 用瓦罉(砂锅)烹制,使之达到软烂,一向是粤菜的席上佳肴。瓦罉煀鲟鱼原汁原味,软烂鲜美。

  • 网包鲢鱼
  • 鱼肉油嫩鲜嫩,色泽清新悦目。

  • 七彩什锦煲
  • 该菜原出东江,经演变已经成为家乡常用菜,此菜色泽艳丽,汇多种原料口味为一休,口感爽滑清鲜。菜应及时上席,上席后应保持微沸。此菜原料不受局限,可根据季节与价格变换其中部份原料,四季皆宜。

  • 烟熏鲩鱼
  • 颜色红亮,鱼香肉松。用烟熏的方法制鱼是一种拓展,效果良好深受食者喜欢。

  • 红烧牛鞭
  • 色泽枣红,牛鞭软烂,味道醇香。

  • 白灼响螺片
  • 白灼,粤菜烹调法之一多用于细嫩的肉类原料。其要点是:将肉类切至细薄,调入味料腌制,投入入用旺火烧沸的已有姜、葱、酒味的汤水中,迅速烹熟,再行煸爆至有香味,以酱料佐食。成菜鲜嫩爽脆,特点突出。

  • 乳酪蒸虾仁
  • 广东风味菜,此菜色泽淡黄,乳酪滑润,清淡鲜香,营养丰富,有温补功效。

  • 古法扣全瑞
  • 广东风味砂锅菜,此菜对人体有良好的滋补功能,汤浓肉醇,极富营养。

  • 炊莲花鸡
  • 鸡肉,香菇,美食。