粤菜菜谱

粤菜，广东菜：历史悠久，《山海经》中就有南方人吃蛇的记载，它包括广州菜，潮州菜，东江（或称惠州）菜和海南菜，但以广州菜为代表，取料广泛，飞禽走兽，鱼虾，令人眼花缭乱。粤菜受各地烹饪技术的影响，形成了清，鲜，嫩，爽，滑，香的风味，驰名海内外。

凉瓜浸田鸡是传统的广东小菜，但将其改成避风塘式的做法，味道微辣且略带汤汁，吃起来是极开胃的。

麻辣鲜香，软嫩适口。

干煎虾碌是粤菜“十大海鲜”之一，红艳明亮，肉质鲜爽，外皮焦香，裹一层薄薄的酸甜芡汁，滋味甚美。

厚菇油炸后焖制而成，红焖金钱菇肉质香滑汤浓，美味佳肴。

白鳝切片腌渍，油炸至微黄色，焖烧至鱼肉酥烂、汤汁浓稠，红焖金钱白鳝色泽红亮，酱香味浓。

“鹅掌扒广肚”是广州传统名菜，鹅掌扒广肚颜色淡黄，滋味浓醇，鲜香滑糯，清淡爽口。

用一张张图片，配以文字，图示沙茶牛肉粉丝煲的烹制过程。沙茶牛肉粉丝煲是一道非常地道的粤菜。

用瓦罉（砂锅）烹制，使之达到软烂，一向是粤菜的席上佳肴。瓦罉煀鲟鱼原汁原味，软烂鲜美。

鱼肉油嫩鲜嫩，色泽清新悦目。

该菜原出东江，经演变已经成为家乡常用菜，此菜色泽艳丽，汇多种原料口味为一休，口感爽滑清鲜。菜应及时上席，上席后应保持微沸。此菜原料不受局限，可根据季节与价格变换其中部份原料，四季皆宜。

颜色红亮，鱼香肉松。用烟熏的方法制鱼是一种拓展，效果良好深受食者喜欢。

色泽枣红，牛鞭软烂，味道醇香。

白灼，粤菜烹调法之一多用于细嫩的肉类原料。其要点是：将肉类切至细薄，调入味料腌制，投入入用旺火烧沸的已有姜、葱、酒味的汤水中，迅速烹熟，再行煸爆至有香味，以酱料佐食。成菜鲜嫩爽脆，特点突出。

广东风味菜,此菜色泽淡黄,乳酪滑润,清淡鲜香,营养丰富,有温补功效。

广东风味砂锅菜,此菜对人体有良好的滋补功能,汤浓肉醇,极富营养。

鸡肉，香菇，美食。

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