粤菜菜谱

粤菜，广东菜：历史悠久，《山海经》中就有南方人吃蛇的记载，它包括广州菜，潮州菜，东江（或称惠州）菜和海南菜，但以广州菜为代表，取料广泛，飞禽走兽，鱼虾，令人眼花缭乱。粤菜受各地烹饪技术的影响，形成了清，鲜，嫩，爽，滑，香的风味，驰名海内外。

皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色，黄鳝美味可口。

牛肉酸甜五味炒菜。

菜片海皇松是将鲍鱼、海参、火腿、冬笋、北菇、等切成米松粒，烹炒至香，用生菜片包食。

鱼皮含用胶质营养丰富，味道又浓，另具风味。红焖过鱼皮鲜香味美。

用一张张图片，配以文字，图示豆酱巴浪鱼的烹制过程。巴浪鱼，又叫池鱼、青花鱼，是潮汕人喜爱的佐膳佳品。

北菇、鲜菇、蘑菇、雪耳和云耳等做馅，分盛于腐皮里包成条状，鼎湖上素卷色泽金黄、味美可口。

猪五花美味。

"锅贴石斑夹"亦被称为鱼多士，即是用鱼肉及面包做成的菜式，亦可用西式火腿。最需注意的是蛋汁的运用，过少会使材料在炸时和面包分开，过多不美观。我想，您们一定能控制得宜。

用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。

青椒碧绿翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而洁白，造成型大方。

兔肉褐红，芝麻黑亮，肉质软烂，麻香味浓，具有补血润燥，补中益气之功效。

"咖喱樱桃"并非用水果樱桃所做成，樱桃在中菜中是指田鸡腿。我们将田鸡用咖喱煮成，是一款可配合多种食物制作的菜肴。

清淡利口，鲜香不腻。

腌好虾仁和葱段为馅，用面包片包起来，炸成浅金黄色，多士炸虾卷酥脆可口。

特色粤菜，鱼丸美味可口。

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