粤菜菜谱

粤菜,广东菜:历史悠久,《山海经》中就有南方人吃蛇的记载,它包括广州菜,潮州菜,东江(或称惠州)菜和海南菜,但以广州菜为代表,取料广泛,飞禽走兽,鱼虾,令人眼花缭乱。粤菜受各地烹饪技术的影响,形成了清,鲜,嫩,爽,滑,香的风味,驰名海内外。

  • 皮蛋煮黄鳝
  • 皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色,黄鳝美味可口。

  • 酸甜五味
  • 牛肉酸甜五味炒菜。

  • 菜片海皇松
  • 菜片海皇松是将鲍鱼、海参、火腿、冬笋、北菇、等切成米松粒,烹炒至香,用生菜片包食。

  • 红焖过鱼皮
  • 鱼皮含用胶质营养丰富,味道又浓,另具风味。红焖过鱼皮鲜香味美。

  • 豆酱巴浪鱼(图示)
  • 用一张张图片,配以文字,图示豆酱巴浪鱼的烹制过程。巴浪鱼,又叫池鱼、青花鱼,是潮汕人喜爱的佐膳佳品。

  • 鼎湖上素卷
  • 北菇、鲜菇、蘑菇、雪耳和云耳等做馅,分盛于腐皮里包成条状,鼎湖上素卷色泽金黄、味美可口。

  • 红烧火腩
  • 猪五花美味。

  • 锅贴石斑夹
  • "锅贴石斑夹"亦被称为鱼多士,即是用鱼肉及面包做成的菜式,亦可用西式火腿。最需注意的是蛋汁的运用,过少会使材料在炸时和面包分开,过多不美观。我想,您们一定能控制得宜。

  • 广式烧填鸭
  • 用长鱼盘盛装,造型美观大方,色泽金黄悦目,食之皮脆肉香。

  • 雀巢爆牛蛙
  • 青椒碧绿翠嫩,牛蛙皮滑肉嫩而洁白,造成型大方。

  • 芝麻兔
  • 兔肉褐红,芝麻黑亮,肉质软烂,麻香味浓,具有补血润燥,补中益气之功效。

  • 咖喱樱桃
  • "咖喱樱桃"并非用水果樱桃所做成,樱桃在中菜中是指田鸡腿。我们将田鸡用咖喱煮成,是一款可配合多种食物制作的菜肴。

  • 拌五香兔肉
  • 清淡利口,鲜香不腻。

  • 多士炸虾卷
  • 腌好虾仁和葱段为馅,用面包片包起来,炸成浅金黄色,多士炸虾卷酥脆可口。

  • 菊花鱼丸
  • 特色粤菜,鱼丸美味可口。