粤菜菜谱

粤菜,广东菜:历史悠久,《山海经》中就有南方人吃蛇的记载,它包括广州菜,潮州菜,东江(或称惠州)菜和海南菜,但以广州菜为代表,取料广泛,飞禽走兽,鱼虾,令人眼花缭乱。粤菜受各地烹饪技术的影响,形成了清,鲜,嫩,爽,滑,香的风味,驰名海内外。

  • 酿鸳鸯膏蟹
  • 味道鲜美爽滑,造型美观,相映成趣,故名“鸳鸯膏蟹”,为潮菜佳品。

  • 瓦罉煀水鱼
  • “瓦罉煀水鱼”是广东传统名菜,是用粤菜常用技法之煀。瓦罉煀水鱼原锅上席,质地软烂,原汁稍稠,原味香馥,裙爽肉滑,营养丰富。

  • 炒麦穗花鱿
  • 一道好菜,不论切、割、剁、烹、炸、炒、焖都要一定的功力,恰如其分的火候,炒麦穗花鱿,经过细致刀工,味道鲜美,入口爽脆,形似麦穗,故名。

  • 杂果调味汁
  • 既有浓郁的水果清香味道,又有奶油的奶香味。

  • 橙香调味汁
  • 酱汁色泽鲜艳,吃起来,酸甜适口。

  • 炸蟹肉鲜奶
  • 炸蟹肉鲜奶是粤菜中很有特色的菜式,以蟹肉为主料,辅以牛奶油炸而成。

  • 风味小吃-钵仔糕(图示)
  • 图示钵仔糕的烹制过程。

  • 蒜香鲶鱼
  • 色泽红亮,蒜香浓郁,皮糯肉嫩,咸鲜微辣。

  • 扒金银鲍甫
  • 鲍鱼非鱼,属软体动物,扒金银鲍甫为广州高档宴席传统头菜,干鲜相佐,风味别致,油而不腻,咸鲜可口。

  • 蛇羹
  • 羹液稀稠适中,色白,鲜美。

  • 八珍烩蛇羹
  • 香味浓郁,鲜美可口,祛风除湿,补中益气,深受食家欢迎。

  • 蚝油白菜卷
  • 白菜为皮,虾仁和肉为馅,美味可口。

  • 羔烧白果
  • 用白糖把肥肉腌制成为肥冰肉,白果肉、冰肉粒和橘饼粒慢火熬成,羔烧白果软润、甘香。

  • 清炸麻雀
  • 色泽黄亮,外脆里酥,香味浓郁,口味甘香。

  • 煎封鲳鱼
  • 成品既有煎的芳香,也有焖的浓醇,滑软可口,风味别致。