粤菜菜谱

粤菜,广东菜:历史悠久,《山海经》中就有南方人吃蛇的记载,它包括广州菜,潮州菜,东江(或称惠州)菜和海南菜,但以广州菜为代表,取料广泛,飞禽走兽,鱼虾,令人眼花缭乱。粤菜受各地烹饪技术的影响,形成了清,鲜,嫩,爽,滑,香的风味,驰名海内外。

  • 清汤蟹丸
  • 海鲜类肉丸是潮州菜的特长,清汤蟹丸丸子香醇,鲜嫩,汤味浓。

  • 油盐水镬仔浸白蟮
  • 白蟮切片,与冲菜丝、粉丝和香芹丝烹制而成,油盐水镬仔浸白蟮咸鲜味美。

  • 生炒水鱼丝
  • 甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富,生炒水鱼丝咸鲜营养美味。

  • 水蛇粥
  • 广东美味小吃。

  • 镬仔堂灼螺片
  • 螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉,镬仔堂灼螺片美味可口。

  • 蚝油白菜卷(图示)
  • 图示蚝油白菜卷的烹制过程。

  • 竹笙柴把鱼翅
  • 鱼翅煨透,将每份鱼翅和火腿丝扎成柴把形,摆盘放射形入蒸笼蒸,竹笙柴把鱼翅清淡味美。

  • 香糟肉
  • 皮酥肉嫩,鲜美适口,糟味香馥。

  • 广州腊鸭翼
  • 在众多腊味中,腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸,广州腊鸭翼味道甘香。

  • 粉丝椰汁鳝片窝
  • 特色粤菜,有些热带风情味。

  • 秘制国药中华鳖
  • 此鳖出自博罗,以山泉水养大,无腥味,肉质特别鲜甜。

  • 烤乳猪
  • 烤好的乳猪颜色大红,火色均匀,皮光油亮,不焦不煳。猪皮酥脆、猪肉香嫩。

  • 椰汁芋头鸡
  • 此菜汤液乳白,芋头软滑,鸡肉鲜嫩,椰香飘溢,诱人食欲,且营养丰富,口感极佳。

  • XO酱脆鳗
  • 鳗鱼酥脆金黄,配以XO酱味道,粤菜美味。

  • 四季炒年糕
  • 色泽艳丽、四季皆宜。