粤菜菜谱

粤菜,广东菜:历史悠久,《山海经》中就有南方人吃蛇的记载,它包括广州菜,潮州菜,东江(或称惠州)菜和海南菜,但以广州菜为代表,取料广泛,飞禽走兽,鱼虾,令人眼花缭乱。粤菜受各地烹饪技术的影响,形成了清,鲜,嫩,爽,滑,香的风味,驰名海内外。

  • 蛋白炒鲜奶
  • 蛋白与牛奶混合后,蓬松柔软,白里透蛋黄。

  • 榄仁鸡丁
  • 榄仁氽水油炸至微黄色,鸡胸肉粒腌制,兜炒而成,榄仁鸡丁鲜美可口。

  • 水果沙律炸鸡翼(图示)
  • 图片配以文字,图示水果沙律炸鸡翼的烹制过程。以清爽的水果搭配炸鸡翼,吃起来爽口开胃,又不怕上火。

  • 茄汁基围虾
  • 基围虾属浅海海水虾,壳薄肉嫩味美,颜色好看,是餐桌上的佳肴。

  • 翡翠豆腐
  • 营养丰富,样式美观。

  • 龙王夜宴
  • 著名广东菜,此菜虾肉嫩爽鲜香,可根据不同调料变化口味。

  • 广东烤鸭
  • 甜而鲜,咸有度,辣不烈,肥不腻,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

  • 肠粉
  • 广东特色小吃,美味可口。

  • 鲜豌豆烩鱼米
  • 豌豆的植物蛋白质和胡萝卜素,加上青鱼肉厚且嫩味鲜美,鲜豌豆烩鱼米营养美味。

  • 叉烧炒面
  • 用叉烧肉炒出的美味面。

  • 碧绿莲黄鸭
  • 鸡肝、莲子等做成馅和咸蛋黄一起放入鸭膛内,入蒸笼炖制,碧绿莲黄鸭美味可口。

  • 蚝油牛肉
  • 特色牛肉,蚝油美味香。

  • 祁红子鸡
  • 鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,祁红子鸡颜色金红,有红茶烟香,鸡肉润滑,鲜美可口。

  • 蚝油生菜
  • 蚝油炒生菜,色香味全 美味广东菜。

  • 白云猪手
  • 肉质软烂清爽,食之肥而不腻,滋味酸、甜、香醇,广州历史名菜之一,因泉水取自白云山,故名为白云猪手。